Ідеальна м’яка варена та зварена яйця (кожен раз) Дауншифтологія
Дізнайтеся, як зробити яйця, зварені круто (і яйця всмятку) тому вони виходять ідеально кожен раз. Мій рецепт круто зварених яєць надзвичайно просто і дозволяє готувати різноманітні яйця для всієї родини - все в одному горщику.
Що стосується приготування крутих яєць, підручників в Інтернеті не бракує. І не дивно, що всі вони досить схожі. Додайте яйця в казан з холодною водою, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і варіть яйця до крутого зварювання.
Але я виявляю, що у цього методу є одна велика вада, яка може бути виною тому, що люди випадково переварили яйця (і я згадую про це на відео нижче). То в чому вада? Тип горщика, який ви використовуєте.
Перегляньте це коротке відео мого рецепту крутих яєць:
І підпишіться на мій канал YouTube на щотижневі кулінарні відео!
Алюміній, нержавіюча сталь і чавун добре відомі своїми різними швидкостями нагрівання води та збереження тепла. Отже, якщо ваші яйця сидять у горщику з холодною водою в чавунному горщику, і до кипіння потрібно більше двох хвилин, ніж в алюмінієвому горщику (не кажучи вже про те, що вода буде охолоджуватися набагато повільніше після зняття з вогню), Ви випадково зварили яйця на кілька хвилин довше.
Це може бути не кінець світу для зварених круто яєць, але це збільшує ймовірність появи зеленого відтінку навколо вашого жовтка і більш гумового білого. Іншими словами, менше, ніж ідеально зварені круто яйця.
Іншим недоліком варіння яєць спочатку в холодній воді є складність виготовлення м’яко зварених яєць. Яйця, зварені всмятку, є набагато точнішою наукою, коли справа доходить до часу, саме тому в більшості підручників ви готуєте їх у гарячій воді.
Тож виникає питання - навіщо готувати їх двома різними способами?
Як приготувати м’які варені та зварені вкрутую яйця - разом в одному горщику
Я не бачу підстав готувати яйце всмятку і зварене круто по-різному. І метод, яким я користувався протягом усього життя (спасибі мамо), надзвичайно надійний.
Просто доведіть казан з водою до кипіння з достатньою кількістю води, щоб покрити яйця приблизно на дюйм. Спочатку кип’ятячи воду, також не має значення, який тип каструлі ви використовуєте, оскільки яйця потрапляють у воду лише після закипання (212 градусів за Фаренгейтом).
Зменште вогонь до мінімуму та за допомогою шумівки обережно помістіть яйця у воду. Зменшивши вогонь до мінімуму, ви запобігнете стрибку яєць навколо та тріщинам. Потім поверніть вогонь до кипіння.