Ідентифікація цільових м’язових білків за допомогою вестерн-блоттінгу та маси з високою роздільною здатністю
Анотація
Використовуючи вестерн-блоттінг та мас-спектрометрію, ми досліджували зміни білків м’язів форелі під впливом практик надходження поживних речовин до забою, включаючи голодування та обмеження корму, порівняно з повноцінним годуванням. Також було проаналізовано ряд характеристик якості філе. Під час зберігання в холоді на твердість філе не впливала практика годівлі, тоді як початковий рН був вище у обробленої форелі. Рання поява 26-кДа-фрагменту альфа-актину та виявлення білка-загадки були ознаками порушення цілісності м’язів, що спостерігалося лише в обмежених умовах, де спочатку здатність утримувати воду була нижчою. Виявлення ретикулону, задіяного в аутофагії, та раннє знаходження фрагментів аполіпопротеїну A-I-1 у цих обмежених зразках узгоджувалося з їх ранньою деградацією порівняно з повним контролем раціону. Оскільки специфічні білкові зміни відображали відмінності в управлінні кормами, пропонується використовувати вибрані м’язові білки як чутливі показники якості філе.