Ідентифікація м’яса свинини Наука про тварин
Свинина Основні порізи
Шинка
Свинина свіжа шинка (ніжка) ціла
Загальні імена: Свіжа шинка
Опис: Це складається з круглої тазостегнової кістки, кісткової тканини, і складається з жиру, що покриває приблизно половину ноги. Це має велику кількість мускулатури.
Рекомендації щодо приготування їжі
Тушкувати, смажити
Свіжа шинка (нога) зі свинини в центрі
Загальні імена: Свіжий стейк зі свинини, центральний виріз, стейк зі свинини
Опис: Цей виріз нарізаний від центральної частини свинячої шинки. Розріз рідко буває товщиною більше одного дюйма. Він містить кістки ніг та верхній, нижній та очні м’язи.
Рекомендації щодо приготування їжі
Брейз, Панфрі
Загальні імена: Порція внизу, Свиняча ніжка, Свіжа шинка, Свиняча ніжка, смажена філе
Опис: Це зроблено з району поруч із філею. Він містить круглу кістку ноги, м’язову систему, характерну для ноги, і нечисту кістку.
Рекомендації щодо приготування їжі
Тушкувати, смажити
Порція свинини зі свіжої шинки
Загальні імена: Смажена гомілка, Смажена ніжка
Опис: Ця порція свіжої шинки - це частина нижньої ніжки (гомілки) оптової вирізаної свинячої шинки.
Рекомендації щодо приготування їжі
Тушкувати, смажити
Свиняча копчена шинка без кісток
Загальні імена: Свіжа шинка
Опис: Це складається з круглої тазостегнової кістки, кісткової тканини, і складається з жиру, що покриває приблизно половину ноги. Це має велику кількість мускулювання.
Рекомендації щодо приготування їжі
Тушкувати, смажити
Свиняча копчена цільна шинка
Загальні імена:
Опис: Це походить від свіжої цілої шинки, яка була вилікувана і копчена. У цій частині свинячої шинки знаходиться айч і тазостегнова кістка.
Рекомендації щодо приготування їжі
Смажена
Порція свинячої копченої шинки (встик)
Загальні імена: Шинка філе, шинка, шинка, порція шинки
Опис: Невелика темна ділянка вгорі - це кістка. Недорога кістка є ключем до ідентифікації цього роздрібного скорочення.
Рекомендації щодо приготування їжі
Смажена
Порція свинячої копченої шинки
Загальні імена: Ham Shank End
Опис: Цей розріз - частина нижньої ніжки (гомілки) в’яленої та копченої свинячої шинки оптом.
Рекомендації щодо приготування їжі
Смажена
Поперек
Чоп із свинячої корейки
Загальні імена: Кінцеві порізи зі свинини, стейки з лезом
Опис: Цей розріз відбувається з кінця леза попереку. Він містить кілька м’язів і кістку леза як смаження.
Рекомендації щодо приготування їжі
Тушкувати, смажити, гриль, панброїл або панфрі
Свинина з корейки на печінці
Загальні імена: Свинина з 7 ребер, смажена свинина з 5 ребрами, ребра та смаження, свиняча корейка
Опис: Це смаження містить частину кістки леза, кісток ребра та хребта. М'язи розділені швом жиру.
Рекомендації щодо приготування їжі
Смажена, смажена
Відбивна корейка із свинячої корейки
Загальні імена: Човна на кінчику попереку, Центральна човна на попереку
Опис: Цей зріз має ту ж м’язову та кісткову структуру, що і стейк з трядової кістки яловичої корейки.
Рекомендації щодо приготування їжі
Тушкувати, смажити, смажити, гриль, панброїл, панфри
Свиняча корейка в центрі Корейка