Імбир - Як вибрати та зберігати корінь імбиру
Щотижня ми отримуємо Down & Dirty, в якому ми розбиваємо наші улюблені унікальні сезонні фрукти, овочі та багато іншого.
Сьогодні: Ми рятуємось від зими і проводимо тропічний відпочинок на нашій кухні. Приєднуйтесь до нас і знайомтесь з імбиром.
Наступного разу, коли хтось згадає корінь імбиру, випадково згадайте, що імбир насправді є кореневищем, як корінь лотоса, а не коренем. Вони або будуть вражені своїми новоспеченими знаннями, або ви отримаєте очне око. Ми вважаємо, що будь-яка відповідь по-своєму радує.
Більшість імбиру, з яким ви зіткнетеся, - це зрілий імбир: його збирають, коли рослині виповниться від 7 до 10 місяців, і у нього світло-коричнева шкірка (2, внизу) і кремово-жовта м’якоть (1, внизу). Якщо ви наріжете імбир і побачите, як крізь нього проникає синій колір, не хвилюйтеся, нічого страшного немає. Це просто означає, що ви натрапили на гавайський імбир із синім кільцем. Він доступний у період з грудня по квітень, і особливо соковитий та ароматний.
Ще одним видом свіжого імбиру, який слід тримати на своєму радарі, є молодий імбир (його також називають імбиром весни або дитини). Оскільки його збирають раніше, він має більш тонку шкірку, і його не потрібно лущити. Текстура молодого імбиру менш волокниста, і його часто нарізають і перетворюють на соління (саме звідси бере початок рожева купа, що додається до суші). Молодий імбир погано подорожує, але вам не потрібно жити в тропічному регіоні, щоб спробувати його - його також починають вирощувати в холодних місцях.
Вибираючи імбир у магазині, шукайте твердих важких рук - так називають кореневища - і передайте будь-який, який виглядає зморщеним або має ознаки цвілі. Якщо вам потрібна лише невелика кількість для вашого рецепту, Дайан Морган запевняє нас: «Коли імбир продається в розпущеному вигляді, цілком прийнятно відламати невелику порцію від руки». Ми говоримо, купіть всю руку - ми допоможемо вам використати її добре.