Імеретійський сирний смак Західної Грузії
Грузинська національна кухня відома далеко за межами Кавказьких гір. Багато з її страв знайомі не тільки гурманам - принаймні раз у житті всі їх куштували, а тим більше чули імена. Дуже популярними є лобіо, саціві, хінкалі, чахохбілі, хачапурі, харчо. Це далеко не повний перелік чудових страв грузинської кухні.
Однак прекрасна гірська країна - це не лише перші та другі страви, а й чудовий хміль, до якого, за традицією, подають різні види сиру. Дивовижний смак золотистого ігристого вина та м’яка гострота національного молочного продукту - це міцна класика кухні для гурманів.
Родом з Імеретії
Серед безлічі різновидів національних сирів найбільшу славу отримав Імеретинський. Його назва пов’язана з однойменною провінцією в Західній Грузії. Місцевість тут дуже красива: навколо гори, хвойні ліси, багато бурхливих річок і пінних водоспадів.
Якщо вам пощастить відвідати Імеретію, то, безсумнівно, варто вивчити місцеві визначні пам'ятки - стародавні фортеці, монастирі, християнські церкви, національні парки. Обов’язковим пунктом програми має стати дегустація місцевих вин, найкращими з яких вважаються буксир і цолікаурі. До таких вишуканих напоїв незмінно подається справжній бренд Західної Грузії - сир Імеретин.
Традиції сироваріння
Історія виробництва сиру в цій Кавказькій республіці налічує не одне століття. У "Будинку сиру", який знаходиться в Тбілісі, демонструються страви, в яких ця смачна і корисна їжа зберігалася вісім тисяч (!) Років тому, тоді як в інших країнах сир почали виробляти лише через чотири тисячоліття. Тому Грузію по праву можна назвати батьківщиною сиру.
У високогір’ї країни жіночі покоління досі використовують старовинні рецепти приготування сиру. Наприклад, деякі його сорти вони стоять у меді, чачі, покривають шкіру виноградом. Після того, як відроджені рецепти почали широко застосовуватися у виробництві, вони знайшли шанувальників серед сучасних грузинів.
За офіційними даними, в даний час в країні зафіксовано 14 сортів сиру: чогі, калті, тіньовий, кобі, дамбал хачо, мешурі жуваний, грузинський, аджарський вилікуваний, гуда, імеретинський, сулугуні, тушинський гуда, Мегрельський сулугуні, Сван сулугуні. До речі, усі ці сорти можна скуштувати в тбіліському «Сирному домі», де вони також дізнаються про історію їх появи та побачать предмети, з якими раніше, а також у деяких гірських селах і зараз виробляли сир.