Інформація про кокосове молоко
від Касми Лоха-унчіт
Кокосове молоко - це не той сік, який міститься всередині кокосового горіха, а розведений крем, вичавлений з густої білої м’якоті добре дозрілого кокосового горіха.
Щоб приготувати кокосове молоко, дрібно натерте кокосове м’ясо замочують у гарячій воді, поки воно не охолоне. Потім його віджимають до висихання; білу рідину проціджують, щоб видалити всю м’якоть (підготовка кокосового горіха до віджиму молока). Коли йому дозволяють трохи посидіти, кокосовий крем (hua gkati) піднімається до верху. Комерційно кокосовий крем отримують шляхом пресування натертої кокосової м’якоті самостійно без води, використовуючи спеціалізовану важку машину.
До м’якоті додають більше гарячої води, і процес повторюють, отримуючи легшу рідину або кокосове молоко (nahm gkati). Часто третє пресування роблять для отримання легкого кокосового молока (hahng gkati), яке використовується для тушкування м’яса або для проріджування кокосового молока для приготування кокосового супу або легкого каррі. Середній зрілий кокос дає приблизно одну склянку кокосового крему та одну-дві склянки кокосового молока залежно від того, наскільки легким є бажане молоко.
Для більшості працюючих американських сімей, у яких обмежений час на приготування їжі, виготовлення свіжого кокосового молока з нуля з цілого кокосового горіха є занадто трудомістким процесом, особливо коли його легко замінити консервованим або розлитим у коктейлі несолодким кокосовим молоком.
Не всі марки консервованого кокосового молока хороші. Деякі насправді можуть бути відвертими на смак. Тож спробуйте декілька різних брендів, щоб знайти найбільш відповідний вам смак. Хороше кокосове молоко має чистий, білий колір, смак насичений, вершковий і м’яко солодкий з есенцією кокосового горіха. Він також повинен мати складність і глибину смаку, що змушує вас заінтригувати і не залишати неприємного присмаку. Як і в інших видах натуральних кремів, які не були штучно гомогенізовані, натуральний кокосовий крем підніметься доверху і відокремиться від важчого компонента води.
Отже, хороші марки кокосового молока матимуть густіший крем, що плаває у верхній частині банки, тоді як молоко внизу буде набагато більш водянистим. Крем зазвичай легше відділяється до верху в прохолодну погоду або в холодильнику. Марки з молоком, яке виглядає гомогенізованим, мають, як правило, штучний смак через добавки, введені для гомогенізації крему, або надмірну обробку, яка змінює природу вершків. Я пропоную придбати низку різних видів кокосового молока на вашому місцевому азіатському ринку та провести тестування, щоб визначити, яка найкраща марка доступна у вашому районі.