Інститут кулінарної освіти "100 днів їжі"
Шеф-кухар Палак Пател тренувався до Бостонського марафону на веганській дієті.
Ось мій досвід та відповіді на найпоширеніші запитання про випробування рослинного способу життя.
За тиждень до Різдва мені зателефонував мій друг Вілл Янделл із запитанням, чи зацікавлений я в проведенні Бостонського марафону з Кліф Баром. Моєю відповіддю був сміх. З ким він жартував? Я шеф-кухар, який не бігав марафону більше п'яти років. Я їжджу майже без зупинок на роботу, і мені мало виповнитися 40, а це означало, що я досить налаштований на свої шляхи.
Але настав новий рік, наближався мій знаменний день народження, і я не міг позбутися відчуття, що, можливо, настав час розпочати це нове десятиліття на ура. Нарешті я подолав психічні перешкоди і вирішив зануритися у виклик із додатковим поворотом бути веганом. Я зрозумів, що якщо я хочу підштовхнути своє тіло для досягнення кардинальної мети, мені потрібно зробити кардинальні зміни. Щоб бути зрозумілим, я шеф-кухар, який не є веганом, тому це мала бути нова подорож для мене. 5 січня, в самий глухий час зими і не доїхавши до трьох з половиною місяців змагальних днів, я почав тренуватися, дотримуючись рослинної дієти. Я знав, якщо золоті олімпійські призери можуть бути на рослинній основі, це було можливо для мене. Я прийняв цей виклик із таким самим ентузіазмом та плануванням, як і пробіжка, яка є величезною частиною процесу. Мій графік вимогливий, і я подорожую по всьому світу, де робота з усіма видами їжі - це не зовсім рецепт здоров’я.
Мені було цікаво дізнатися, наскільки потужним може бути правильне харчування в поєднанні з ретельними фізичними вправами. Цей процес також був непростим, тому що мені довелося вивчити багато міфів про білки та харчування. Внесення змін до того, як ви харчуєтесь, величезне і вражаюче. Я почав з того, що переконався, що маю позитивне мислення щодо зміни мого способу життя. Легко знеохотитись і зосередитись на всьому, чого не можна їсти. Замість того, щоб зосередитись на цьому, я зробив свідомий вибір зосередитися на багатьох речах, з якими я міг би експериментувати та готувати. Я працював зі списком легко доступних інгредієнтів і створював ідеї рецептів цих інгредієнтів. Я розпочав із кількох простих ідей щодо їжі, коли мій графік зайнявся.
Я почав замінювати свої основні джерела молочних продуктів та яєць веганськими варіантами, такими як насіння чіа чи лляне насіння, і занурився в дослідження про наповнену харчовими продуктами листову зелень, зернові, бобові, бобові та горіхи. Щоб утримати тягу, я використовував спеції та трави для посилення смаку. Я навчився підтримувати споживання білка за допомогою тваринних альтернатив, таких як арахіс, брокколі, лобода, нут та сочевиця. Приготування їжі вдома дозволило мені експериментувати з різними спеціями та кухнями, що було найлегшою частиною. Моя найбільша порада - приємно купувати та скуштувати тестування різних овочів, фруктів та барвистих бобових. Це найкращий спосіб вчитися!