Інтерв’ю "Чистих тарілок" Др
Дуже безглуздий, науково обґрунтований, справді безболісний шлях до здорової ваги
Бет Ліптон
Яким би переконливим не був сьогодні “гуру” дієти, вам не потрібно далеко шукати, щоб знайти іншого крику так само голосно з протилежною інформацією. Тим з нас, хто просто хоче виглядати і почуватись добре, може бути важко знати, у що - і кому - вірити.
З упевненістю можна сказати, що доктор Девід Людвіг не є вашим типовим «експертом з життя» в Instagram. Вважається одним з найкращих світових експертів з питань харчування, він є професором Гарварду з педіатрії та дієтології, директором Центру профілактики ожиріння Фонду New Balance у Бостонській дитячій лікарні та практичним ендокринологом, який опублікував понад 150 наукових статей. до нещодавнього Завжди голодного?: Перемагайте тягу, відновлюйте жирові клітини та постійно худніть.
Нещодавно доктор Людвіг говорив із “Чистими тарілками” про те, чому загальноприйнята дієта є протилежністю хороших порад, як досягти здорової ваги без страждань та позбавлення, і чому темний шоколад - це здорове харчування.
Чисті тарілки. Що поганого в загальноприйнятій мудрості, яка говорить нам, що запорукою міцного здоров’я є їжа менше і більше рух?
Людвіг: Традиційний підхід заснований на уявленні, що всі калорії однакові, тому доводиться просто їсти менше і рухатися більше: встановіть негативний баланс калорій, і ви схуднете. Якщо ви можете скоротити калорії, ви починаєте худнути - і більшість людей можуть це зробити на короткий термін. Але в довгостроковій перспективі дуже мало людей, менше 1 із 10, можуть це продовжувати.
Відповідно до загальноприйнятої точки зору, це особистий провал. Люди сприймають це як недостатню дисципліну, іноді навіть проблему характеру. Люди з проблемами ваги так часто стикаються з стигмою, упередженістю і навіть жорстоким поводженням через наявність цієї конкретної медичної проблеми, на відміну від практично будь-якої іншої медичної проблеми.
Очевидна проблема з моделлю калорійності, калорійності полягає в тому, що вона нехтує фундаментальним науковим фактом, який був встановлений в лабораторії майже століття, а саме, що вага тіла більше стосується біології, ніж сили, принаймні в довгостроковій перспективі.
Коли ми втрачаємо вагу, обмежуючи калорії, з’являться передбачувані біологічні реакції. Тіло бореться з підвищенням голоду, уповільненням обміну речовин та посиленням стресової реакції - виділення гормонів стресу, які впливають на організм. Ця комбінація наростаючого голоду та уповільнення швидкості метаболізму є рецептом катастрофи, і все ж звичне мислення говорить нам просто ігнорувати це, і, мабуть, я не знаю, просто бути голодним до кінця свого життя? Для більшості людей це неможливе завдання, якщо ви просто скорочуєте калорії і не змінюєте якість того, що їсте.
CP: Які найпоширеніші помилки ви бачите, що люди роблять у тому, що вони їдять?
Людвіг: Парадигма з низьким вмістом жиру закріпилася в нашій свідомості, що не дивно. Харчова піраміда мала жир на верхівці та ряд вуглеводів біля основи. Після того, як протягом 40 років говорили, що якщо ви їсте жир, ви жирієте, і це забиватиме ваші артерії, люди цього бояться.
Для цього немає наукової основи, а насправді все навпаки. У дослідженнях, де [дослідники] можуть ефективно змусити людей змінити свій раціон, мета-аналізи показують, що дієта з низьким вмістом жиру є найгіршим підходом до схуднення порівняно з практично будь-якою іншою дієтою з високим вмістом жиру. І що ще важливіше, ці дієти з підвищеним вмістом жиру корисні не тільки для талії, але й для серця - на противагу тому, що нам сказали.
Дослідження PREDIMED в Іспанії, одне з найбільших досліджень серцево-судинних захворювань, дало дорослим, яким загрожували серцеві захворювання, або стандартну дієту з низьким вмістом жиру, або одну з двох дієт з підвищеним вмістом жиру - середземноморську дієту. Один збагатився оливковою олією - вони давали їм літр на тиждень на людину. Це багато оливкової олії. Це було б кошмаром з точки зору нежирного. Інша група отримувала унцію горіхів на день. Їм довелося закінчити дослідження рано, коли проміжний аналіз незалежних експертів виявив, що рівень серцево-судинних захворювань так швидко падав у групах з високим вмістом жиру, що було доведено за роки до очікуваного. І було б неетично, якщо б група з низьким вмістом жиру дотримувалась цієї дієти.
Цей нав'язливий фокус на зменшенні жиру в їжі завдав більше шкоди, ніж користі. Їжа з високим вмістом жиру, яку вигнали з наших тарілок - оливкова олія, деякі види горіхів, нежирний несолодкий йогурт, темний шоколад - це одна з найбільш здорових продуктів, яку ви можете їсти. Деякі люди зараз переходять в іншу крайність і кажуть, що насичені жири - це здорове харчування, і я кажу, правда в середині. Не всі насичені жири однакові. Але насичені жири в цільних продуктах - це добре.