Інтерв’ю Террі Уолтерса
«Чиста їжа» Террі Уолтерса - найкраща кулінарна книга, яку я використовував давно. Чому? В основному тому, що там повно рецептів справжньої їжі.
Коли я дізнався, що Террі, автор, був однофункціональним марафонцем, а також велосипедистом, я знав, що вона дасть велике інтерв'ю для No Meat Athlete. Вона погодилась, ми говорили по телефону 20 або 30 хвилин, і з цього вийшло багато хорошого. Насолоджуйтесь.
Метт: Отже, давайте почнемо з “Чистої їжі”, яку, до речі, дуже любить моя сім’я. Коли я взяв його вперше, я навіть не підозрював, що це веганство. Я вже говорив з вами про це, але чи можете ви просто пояснити читачам, чому ви не вирішили назвати це "веганською кулінарною книгою"?
Террі: Тому що насправді мій сенс у написанні книги полягав не в тому, щоб писати "веганську кулінарну книгу". Моя думка в написанні «Чистої їжі» полягала в тому, щоб надати людям способи вносити продукти, яких нам усім більше потрібно.
У мене також є тренінг-консультація з питань охорони здоров’я, і з роками іноді я рекомендую людям м’ясо, а іноді - ні. Іноді молочні продукти добре, а іноді ні. Я відчуваю, що всі унікальні, але, загалом, я помічаю, що люди, які їдять м’ясо - червоне м’ясо, курку, морепродукти - вони майже знали, що з цим робити, але не знали, як їсти різноманітно темної, листової зелені. Вони не знали, як вносити різноманітні неживотні джерела білка або цільного зерна. Отже, моя увага зосереджена на наданні їм інструментів, щоб вони могли збагатити свій раціон цими іншими чистими продуктами та мати меншу залежність від тваринного білка, молочних продуктів та перероблених продуктів загалом. Тож я думаю про це як про мінімально оброблену їжу з максимальним харчуванням з тих продуктів, яких нам усім більше потрібно.
М: Це чудово. Тож я думаю, теоретично, той, хто їсть м’ясо, міг би просто врахувати ці рецепти у своєму раціоні?
Т: Ви знаєте, насправді, я сам видав цю книгу спочатку, і це вже давно, але я думаю, що був один рецепт, в якому був мед, один, в якому був рибний соус, і тоді я подумав: „Ну, якщо це буде масове виробництво, то я міг би просто вийняти ці речі ". Тому що це просто. Якщо марка важлива для вас, тоді ви повинні знати, так, це веганство. Але якщо ярлик вас відключає, я не хочу відключати вас. Я хочу бути з вами на вашій кухні!
М: Так. Ну ти, звичайно, був у нас!
Т: І з цією метою моя наступна книга не лише веганська, але й без глютену. І я теж не продаю його як безглютеновий, тому що я відчуваю, що, по-перше, продукти смачні. А хлібобулочні вироби - коли ви приносите мигдальну їжу та борошно з квасолі гарбанцо - це смачне борошно, у них так багато смаку! І це чудова причина використовувати їх саме тут. Якщо ви хочете замінити пшеничне борошно, ідіть прямо вперед. Але він не містить глютену, і люди, які не містять глютену, знайдуть його. Знову ж таки, я не хочу, щоб це проходило стереотипно: „О, це не для мене; це без глютену ".
М: Це має багато сенсу. Чи знаєте ви, як зватиметься той?
Т: Я роблю; це називається Clean Start, і воно виходить восени.
М: Вибачте, це було “Чистий старт” чи “Чистий крохмаль”?
Т: Ха-ха! Чистий старт, як у "прокинься вранці, глибоко вдихніть свіжого повітря і починай дорогу до чистішого здоров'я".
М: Гаразд. Тож я насправді збирався запитати про те, що не містить глютену. Я не пам’ятаю, щоб я щось робив із «Чистої їжі», де була пшениця. Чи є там продукти з пшениці?
Т: Ви знаєте, є деякі продукти з пшениці, але клейковина надходить більше, ніж продукти з пшениці. Отже, клейковина також у житі, вона ледь-ледь, і є рецепт з ячменем, є рецепт з ягодами пшениці, є два із сейтаном, є один із кускусом. Отже, я хочу сказати, що це півдюжини рецептів з 233. І не вся випічка не містить глютену; деякі з них використовують пшеничне борошно як первинне борошно. Але в цих рецептах, у вступі, я зазвичай кажу: "Щоб зробити це безглютеновим, замініть одну чашку цієї та одну чашку тієї". І заднім числом, мені, мабуть, було б набагато простіше зробити просто чисту їжу безглютеновою. Але, рухаючись вперед ...
М: Ще одна річ, яка мені дуже подобається в цій книзі, полягає в тому, що так багато в ній стосується енергії: мати енергію, щоб займатися купою речей, будь то спорт або просто переживання дня. Але я подумав, що це дійсно акуратно, що це не дуже сильно натискає на ці речі, наприклад, якщо говорити про сиру їжу чи кислотно-лужну річ. Але мені цікаво, яка ваша думка щодо цього; що ви думаєте про ці більш екстремальні "енергетичні дієти"?
Т: Ви знаєте, у мене є ця річ; Я називаю це своєю теорією "чорної сукні". Я заходжу до магазину і знаходжу чорну сукню, яка виглядає дуже добре, і приношу її додому. Але якщо я хочу, щоб це виглядало по-справжньому добре, я підношу його кравцю, і кравець робить так, щоб це було схоже на те, що це було зроблено для мене. Тоді ти підійшов, Метте, і ти хочеш позичити мою чорну сукню - іди фігуру! То ось ось; це підходить вам, і це виглядає добре, але ви дуже хочете, щоб воно на вас чудово виглядало. І ось ви берете його до кравця, і вони роблять це вам ідеально підходить.
Я відчуваю те саме щодо дієти. Я відчуваю, що сира дієта, кислотно-лужна дієта - це все мови, які допомагають нам вивчати не тільки те, що ми їмо, але і те, як реагує наш організм. І де вони вигідні нам, допомагають нам налаштовуватися на наших власних, унікальних істот. Вони стають крайніми і жорсткими, коли ми їх обіймаємо і покладаємо на "дієту" прослуховування свого тіла і відмовляємось від цього. Тож там тонка грань. Але якби існувала ідеальна дієта, у нас не було б тисяч книг про дієту! Якщо ви підете до лікаря-гомеопата, у вас може бути двоє людей з абсолютно однаковим нездужанням, яких лікуватимуть дуже різними засобами, оскільки вони різні люди. Вони живуть по-різному в різних середовищах з різними стресорами. І дієта однакова; єдина людина, яка знає, що для вас підходить - це ви. І єдиний спосіб це зрозуміти - це принести чисту їжу, щоб ми мали достатньо розуму та зв’язку зі своїм тілом і могли по-справжньому почути та відчути, що працює, а що ні.