Інвазивне меню, яке їсть термітів та водяних щурів, щоб врятувати Новий Орлеан
Майже у всіх випадках вживання м’яса є екологічно нешкідливим. Потрібна величезна кількість води і викидів парникових газів, щоб отримати цей гамбургер на своїй тарілці. Але що, якщо м’ясо походить від шкідників?
Неважко зрозуміти, як вживання в їжу інвазивних видів, які знищують врожаї та задушують місцеві види, можна вважати екологічною міцвою. Тож, природно, коли минулого тижня сотні екологічних журналістів виїхали до Нового Орлеана на щорічну конференцію Товариства екологічних журналістів, вживання їжі інвазивів було на порядку денному.
Близько 30 журналістів сіли за їжу з чотирьох страв, розроблену шеф-кухарем Джонні Бланшером з легендарного коледжу Ye Olde Inn, визначної пам'ятки Нового Орлеана з 1930-х років. Замість страв з ферми до столу, які зазвичай виходять з його кухні, можна назвати вечірнє меню "канавою до столу", у випадку нутрій, або, можливо, "знищувачем до столу", у випадку термітів.
Боротьба з інвазивними видами, обідаючи на них, навряд чи нова концепція. Експерти роками намагалися перетворити інвазійного азіатського коропа, який закупорює Міссісіпі, як привабливий пункт меню вечері, а листя з кудзу, високоінвазивної лози, що швидко обганяє ділянки землі на Півдні, пробилися до різноманітність овочевих страв. Але в Луїзіані, де інвазійні види є основною проблемою, рух, який їсть інвазив, все ще намагається знайти свої основи. Настільки, наскільки державний уряд хотів би бачити, щоб усі їли нутрії, наприклад, його популярність ще не злетіла - можливо, через те, що величезний гризун нагадує щура розміром з собаку.
Нутрія в середньому 12 фунтів, а спортивний довгий, схожий на щур хвіст і величезні вигнуті передні зуби відтіняють нудотний апельсин. В основному, нутрія - це надзвичайно велика водяна щур того типу, який, як ви очікуєте, захопить світ, коли людей не буде.
"Як це порівняно з ондатрою?" - запитала журналістка Шеріл Хоуг, коли подавали курс нутрій. "Я уявляю приблизно те саме", - відповів Бланшер. Тепер ти знаєш.
Легенда свідчить, що магнат соусу Табаско E.A. Макілхенні представив нутрію в Луїзіані в надії на розширення торгівлі хутром. У 1938 р. 20 нутрій вирвалися з їх загону, швидко розмножуючись, як це роблять гризуни. За 20 років кількість нутрій перевищила 20 мільйонів.
Зараз нутрії є скрізь у штаті, жуючи великі діри в і без того стрімко спадаючій болотній рослинності Луїзіани і вриваючись у стіни каналу, змушуючи дренажний відділ парафії Джефферсона витрачати на ремонт від 500 000 до 700 000 доларів на рік, повідомляє New Orleans Times Пікаюне. Вони навіть перехитрили снайперів, які переслідують канали, щоб вилучити популяцію нутрій: вони навчилися ховатися в водоростях і тікати, коли чують специфічні звуки, пов'язані з полюванням.
Шеф-кухар Луїзіани Філіп Парола, відомий тим, що прозелітизує достоїнства вживання в їжу інвазивних видів, відстоював нутрію як "найкраще червоне м'ясо, яке ви коли-небудь мали", в інтерв'ю "Modern Farmer". Але поки Адміністрація США з харчових продуктів і медикаментів продовжує забороняти продаж тварин, на яких полюють у дикій природі для споживання людиною, м’ясо нутрій, швидше за все, не з’явиться на острові гамбургер. Однак на веб-сайті, присвяченому інформації про нутрії, якою керує Департамент дикої природи та рибальства Луїзіани, містяться рецепти "нутрій, здорових для серця", і "копченої нутрії та ковбаси Андуя". Діаграма з інформацією про поживні речовини нутрій зазначає високий вміст білка в м’ясі (22 г білка на 100 г м’яса, порівняно з яловичиною менше 17 г), а також веселу ноту, що нутрії можна купити за ціною «менше 1 дол. фунт ". Однак там, де продається нутрія, залишається невстановленим.