Їстівний фільм - огляд тем ScienceDirect

Їстівні покриття - це розчинні склади, що наносяться на харчові поверхні, так що тонкий шар їстівної плівки утворюється безпосередньо на поверхні їжі або між різними шарами компонентів, щоб запобігти міграції вологи, кисню та розчиненої речовини в їжу (Bourtoom, 2008; Монтейро Кордейру-де-Азередо, 2012).

Пов’язані терміни:

Плівка білка
Гідроколоїдний
М'ясний продукт
Функціональне харчування
Сирі фрукти
Казеїн
Активна упаковка

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Том 3

Мігель Анджело Паренте Рібейро Черкейра, в Енциклопедії харчової хімії, 2019

Анотація

Харчова упаковка, а саме їстівні покриття та плівки, викликали широкий інтерес серед науковців харчової промисловості та промисловості завдяки їстівності та біологічному розкладанню, що використовується для кількох цілей у харчовій промисловості. У цій статті їстівна упаковка була визначена на основі її основних функціональних можливостей та характеристик. Представлені основні матеріали, що використовуються для виробництва плівок та покриттів, а також способи виробництва, на які впливає тип нанесення та використовувані матеріали, та методи характеристик, які слід використовувати для повної характеристики покриттів та плівок.

Харчова упаковка

Вступ

Їстівні плівки та покриття - це матеріали, які можна споживати безпосередньо. Вони забезпечують бар'єр та захист, одночасно підвищуючи якість та безпеку харчових продуктів (Bourtoom, 2008). Однією з головних переваг використання харчових пакувальних систем, порівняно із синтетичними пакувальними системами, є те, що вони є невід’ємною частиною харчового продукту; їх можна їсти, не потрібно розпаковувати та кидати пакет. Більше того, ці плівки зазвичай отримують з відновлюваних та їстівних компонентів, що пропонує важливу перевагу в тому, що вони біологічно розкладаються та екологічно чисті. Вони ще не призначені для заміни звичайної упаковки, насправді в даний час їх використовують не їстівні матеріали для захисту та поліпшення терміну зберігання харчових продуктів (Janjarasskul and Krochta, 2010).

Існують важливі фактори, які необхідно враховувати при виборі їстівних матеріалів для пакування харчових продуктів: їх здатність функціонувати як бар’єр для навколишнього середовища; їх здатність вдосконалювати техніку збереження та переробки харчових продуктів та бути ефективним носієм біоактивних сполук.

Їстівні покриття

6.1.2 Проблеми, пов’язані з їстівними покриттями

Незважаючи на те, що деякі їстівні покриття успішно застосовуються до свіжих продуктів, інші застосування негативно впливають на якість. Модифікація внутрішньої атмосфери за допомогою їстівних покриттів може посилити порушення, пов’язані з високим вмістом вуглекислого газу або низькою концентрацією кисню (Ben-Yehoshua, 1969). Smock (1940) вказав, що вощення яблук та груш інгібує нормальну швидкість дозрівання, і якщо застосовується достатня кількість воску, дихання сильно затримується, а алкогольні аромати розвиваються в результаті анаеробного бродіння. Сміт і Стоу (1984) повідомили, що яблука (сорт апельсинового піппіна Кокса), покриті ефіром сахарози жирних кислот, мали менше шкідливих змін з точки зору твердості плодів, пожовтіння та втрати ваги, але збільшили частоту промивання серцевини. Парк та ін. (1994c) повідомили, що помідори, покриті 0,6 мм зеїновою плівкою, виробляють алкоголь та ароматизатори всередині помідорів, що пояснюється внутрішнім газовим складом, який має занадто низький вміст кисню та занадто високий вміст вуглекислого газу. Сміт та ін. (1987) узагальнили вплив на фізіологічні розлади, пов'язані з модифікацією внутрішньої атмосфери за допомогою покриттів, як промивання серцевини, розпад плоті та накопичення етанолу та алкогольних несмаків.

Суміші воску та SFAE - це найбільш широко використовувані їстівні покриття для фруктів та овочів. Але вони не однаково ефективні для всіх видів продукції. Інша проблема полягає в тому, що споживачі, як правило, насторожено ставляться до воскових покриттів. Тому бажана розробка альтернативних їстівних покриттів, які не надають воскового смаку. Вплив їстівних покриттів на внутрішній газовий склад та їх взаємодію з параметрами якості необхідно визначати для свіжих продуктів, що мають покриття. Наприклад, зміна кольору та стійкість - дуже важливі параметри якості плодів. Шевфельт та ін. (1987) заявили, що зміна кольору, втрата стійкості, бродіння етанолу, коефіцієнт гниття та втрата ваги їстівних плівкових покриттів - все це важливі якості різних продуктів.

Вкладені в біополімери наноемульсії та інші нанотехнологічні підходи для підвищення безпеки, якості та збереження харчових продуктів: активні їстівні покриття та плівки

Хадар Арнон-Ріпс, Олена Поверенов, в Емульсії, 2016

1. Вступ

Їстівні плівки (EF) та їстівні покриття (EC) на основі природних інгредієнтів забезпечують один з найбільш перспективних та досліджуваних в даний час підходів до підвищення якості та терміну зберігання харчових продуктів (Valencia-Chamorro et al., 2011). EF можна використовувати як покриття, обгортання, упаковки або шари для розділення харчових продуктів. ЕК формують плівку безпосередньо на поверхні їжі і забезпечують частину кінцевого продукту (Bourtoom, 2008).

EF та EC можуть інгібувати процеси старіння їжі, захищати їх від механічних та мікробних пошкоджень, зменшувати витікання летких чутливих компонентів їжі та мінімізувати небажані модифікації. Вони також можуть покращувати зовнішній вигляд їжі та сприяти навколишньому середовищу (Dhall, 2013). Завдяки своїй біологічно розкладаній природі, EF та EC забезпечують життєздатну альтернативу забрудненню, спричиненому синтетичною упаковкою та покриттями. Підвищення суспільних вимог до здорової їжі, яка не містить синтетичних добавок, разом з поінформованістю щодо екологічних проблем сприяли значному зацікавленню ЕФ та ЕК та заохочували передові досягнення у цій галузі досліджень (Bourtoom, 2008; Valencia-Chamorro et al. 2011; Umaraw та Верма 2015). Прикладом такої розробки є використання EF та EC як матриці для доставки активних речовин (природних протимікробних засобів, нутрицевтиків, протизадирних речовин, природних ароматичних та ароматичних сполук). Такі активні ЕФ та ЕК можуть ефективно продовжити термін зберігання харчових продуктів та одночасно покращити їх якість та безпеку (Debeaufort et al., 1998; Dhall, 2013).