Історія їжі Jottings Салат з тетерева Alexis Soyer

Вівторок, 29 травня 2012 р

Салат з тетерева Алексіса Соєра

І тетерев, і тетерев (останнього іноді називають чорною дичиною або чорним півнем) були надзвичайно популярними настільними птахами у багатих вікторіанських закусочних. Їх темну грайливу м’якоть подавали незліченними способами, часто в стравах з високими звуковими французькими назвами - Чорна гра а-ля Монтаньярде і Чорна гра à la suedoise були лише двома з ряду детально видалених видалень, опублікованих у розділі, повністю присвяченому цим мисливським птахам в Росії Сучасний кухар (1846) великим кухарем Чарльзом Ельме Франкателлі (1805-1876). Франкателлі був головним кухарем і господар будинку королеві Вікторії в 1841-2 рр. і часто одягалася gélinotte d'Ecosse за стіл її величності. На королівській вечері 15 серпня 1841р, Escalopes de Gélinottes aux Trûffes з'явилися серед закусок. П'ять днів потому він подав косу смаженому рябчику королеві rôts.

Тим більше світлого серця Гріз а-ля Роб Рой і Гріз à la Bonnie Lassie були винайдені суперником Франкателлі, набагато відомішим шеф-кухарем Алексісом Соєром (1809-1858). Завдяки кільцю Уолтера Скотта і нагір’я, страви з тетерева Соєра відображали сучасну моду серед англійської аристократії на все шотландське. Фірмовим блюдом тетерева Соєра був салат, який він винайшов у Парижі на кулінарному конкурсі. Він став настільки відомим, що ряд інших авторів кулінарії цитували рецепт, зазвичай цитуючи власний анекдот Соєра про його походження. Наприклад, у пізніших виданнях Мег Дод Посібник кухаря та домогосподарки (вперше опубліковано в Единбурзі: 1826), рецепт та історія майже напевно були включені через сильні шотландські зв’язки. У виданні цієї знакової книги кулінарних страв шотландської кухні 1862 року з її передбачуваними зв’язками із сером Вальтером Скоттом редактор перефразовує власні слова Соєра,

тетерева
Обрізана версія Салат де грі на азіатці Соєр зроблено за рецептом в Сучасна домогосподарка або Менегер (1849). Завдяки гарніру яєчних кварталів, прикрашених маленькими крапками редьки, це виглядає як танцювальна команда клангерів, яка збирається зробити сальто назад в салатник. Це було зроблено моїми студентами на курсах кулінарії Вікторії минулої неділі. Це зустріло схвалення всіх, включаючи дам. Зверху піниста трава папороті - кервель.