Їжа для роздумів; Що їли торговці хутром; Товариство Білий Дуб
Їжа, мабуть, ніколи не була далекою від думок торговців хутром. Журнали та записи рясніють повідомленнями про проблеми з отриманням достатньої кількості їжі. Мандрівників, що подорожували з Монреаля, насправді називали іменем (поркери), що описувало м’яку їжу, на яку вони покладалися під час своєї тривалої подорожі. Харчування для монреальських агентів та партнерів по зимівлі було головним моментом зустрічі.
Їжа або її відсутність була основною проблемою виживання торговців хутром. Під час поїздки на побачення їжа була, як правило, простою та одноманітною. Основна увага була приділена прогресу. Хоча вони могли подорожувати районами, багатими на дичину та дику їжу, не було часу зупинитися та скористатися місцевими ресурсами. Тільки побачення дало можливість їсти відносно добре з певною впевненістю. Бригади з Монреаля привезли великі запаси спеціальних продуктів харчування, щоб забезпечити "винагороду" партнерам і, можливо, подорожуючим.
Зимові пости мали можливість пропонувати кращу їжу, але вони часто стикалися з проблемами пошуку достатньої кількості мисливських тварин, вирощування власних садових культур та зберігання достатніх запасів на зиму. Голод був реальністю для всіх, хто жив у глибині.
Ці пости не тільки мали ширший вибір продуктів харчування, ніж внутрішні стовпи, але забезпечували їдальням елегантність, якої не було в інтер’єрі. Мандрівники приїжджали брудними і голодними з інтер'єру, живучи на кукурудзі та жирі, з'їденому з комунального горщика, якби їм пощастило. Головний стіл їдальні був накритий вишуканим англійським посудом та фужерами з витонченими стеблами. Були також графини для вина, серветки, миски для пальців, тарілки для солодощів та фруктів.
На цих постах може бути найрізноманітніша їжа, однак приготування їжі, як правило, було досить простим. Елегантніші меню були знайдені в Монреалі. Іноді на посаду приїжджали шеф-кухаря Монреаля, який додавав родзинку меню. Положеннями можуть бути хліб, солона свинина, яловичина, шинки, оленина, вершкове масло, горох, індійська кукурудза, картопля, чай, міцні напої, вино та молоко. Страви, згадані в різних джерелах, включають суп з бобрового хвоста, смажений бобер, буйволиний язик і горб, копчену і солену, 30-кілограмову озерну форель, ростбіф та свинину, варену баранину, пемімікан, дику качку та гусей та кондитерські делікатеси.
Це було справді свято для втомлених мандрівників, що приїжджали зсередини, які могли опинитися на межі голоду.
Інтер'єр постів
Торговці на віддалених хутряних постах приносили частину своєї їжі в інтер’єр на каное. Іншу їжу збирали з району біля поста. Наявність сховища продуктів було особливо важливим для зими та ранньої весни, щоб уникнути голоду.
Продукти, що перевозились на постах каное, були: солона свинина, пшеничне борошно, кукурудза, сир, шоколад, приправи, ром та високоякісне вино. Постійні посади змогли зібрати трохи їжі. Вони мали сади і могли вирощувати тварин, особливо в районах, де дика природа була виснажена. Звичайними вирощуваними овочами були: картопля, капуста, сироїжки, ріпа, цибуля, квасоля, горох, буряк, морква та гарбуз.
Прилеглі річки можуть бути сіткою для риби. Диких птахів розстрілювали. Іноді для надання поста пропонували індійського мисливця. Індійські жінки, прикріплені до поста, збирали дикий рис і готували кленовий цукор та жир. Торговці купували значну частину продовольчого запасу у індіанців. Сюди входили дичина, дикий рис, кленовий цукор, горіхи, ягоди та фрукти.
З археологічних знахідок і праць того часу ми знаємо, що білохвостий олень був найважливішим м’ясом, за яким слідували ведмідь і бобер. Власне бобер вважався делікатесом. Дикий рис також був однією з найважливіших натуральних продуктів. Це було не лише основним продуктом харчування, але й торговим предметом. Її збирали та відправляли до місця зустрічі, як хутро. Поганий літній урожай дикого рису означав погану торгівлю хутром для компаній.
Методи використовувались для збереження їжі, оскільки вона була потрібна взимку та навесні. Деяке м’ясо солили, але це був дорогий процес через високу ціну солі. Більшість м’яса сушили. Деякі можуть бути заморожені в найхолодніші місяці. Тваринний жир, особливо ведмежий жир, використовували для укладання висушеного м’яса, перш ніж воно зберігалося в мішках. Цей жир став важливим джерелом вітамінів і швидкої енергії. Горіхи, ягоди та дикий рис також сушили. З кленового соку робили цукор і сироп.