Їжа та напої на основі молока
Куміс/куміс: Кобиляче молоко, зброджене в шкіряній сумці із сушеного димом - напрочуд освіжаючий, втамовуючи спрагу напій.
Айран: Кефір або вид солоних ласі, виготовлених із знежиреного або повножирного коров’ячого, овечого, козячого або кобилячого молока.
Катик: Кисле молоко, нагріте в духовці.
Шубат: Верблюже молоко з високим вмістом жиру, зброджене в шкіряному мішку. Шубат використовується для лікування туберкульозу та болю в кишечнику.
Іркіт: Добре збовтана суміш, що складається зі свіжокип’яченого, охолодженого та прокисленого молока. Койірпак: Коктейль, багатий калоріями, зі свіжого молока, айрану, катика, кумісу та шубата.
Ашиган Коже: Варена і квашена крупа з пшениці, пшона або рису, змішана з пшеничним борошном і зазвичай з молоком, айраном або сметаною.
Чай по-казахський: “Казахський чай” - чорний чай, приготований по-особливому. Підігріте молоко вливають у кезе (чайник) і до нього додається чай. Люди подбають особливо, щоб не наповнити миску до її краю, щоб гості не обпекли пальці. Його подають із сухофруктами, солодощами та баурсакі.
Курт: Маленькі сушені кульки з підкисленого коров’ячого, овечого або козячого молока.
Балкаймак: Медовий крем, виготовлений із варених вершків, змішаних з цукром, медом та борошном та доданих до чаю.
Іримшик: Сушений сирий молочний кварк (нежирний м'який сир).
Сариссу: Сушені дрібні фланці з вареної та охолодженої сироватки.
Сузбе: Проціджений і солоний кварк з айрану.
Страви із круп
Жент: Також його називають казахстанським шоколадом. Пшоно та іримшик змішують у ступці з цукром, маслом та родзинками. Суміш застигає при охолодженні і нарізається невеликими скибочками.
Жанишпа: М'який десерт з меленого пшона, цукру, масла та сметани.
Пшоно з куртом: Пшоно виливають у розтертий курт, розм’якшений у гарячій воді.
Талкан: Смажене пшоно, пшеницю та кукурудзу розтерто у ступці з додаванням масла, сметани, бульйону або сирих яєць.
Сат Коже і Курнії: Пшоняний суп на молоці, іноді загущений борошном.
Перші холодні страви
Жая: Солене, сушене і згодом копчене і варене м’ясо з кінського стегна, подається скибочками.
Жал: Довгу смужку жиру під гривою коня нарізають 0ff тонким шаром м’якоті і готують так само, як жая.
Сур-ще: Ніжне кінське м’ясо із видаленими сухожиллями та шматочками спочатку солять і сушать, а потім подають у вареному вигляді.
Рибне блюдо "Ассорті": Шляхетна риба (осетер, лосось, короп) подається на великому блюді з ікрою та хлібом. Будьте обережні в ресторанах, де цей «асорті» може виявитися особливо дорогим.
Шальгама салат: гострий салат з дрібно нарізаної редьки та паприки.
Корейський салат, морква по-корейськи: Пікантний салат з дрібно нарізаної моркви.
Гарячі перші страви
Шорпа: Поживний м’ясний бульйон з баранини, іноді з рисом, іноді з баурсакі. Шорпа Коже загущується вареним пшоном.
Кеспе: Ще один м’ясний бульйон з бараниною, рідше з птицею, з тонкою макаронною локшиною.
Сальма: М’ясний бульйон з баранини або яловичини, з великою квадратною локшиною.
Другі страви
Мясо по-казахський (м’ясо по-казахському): класична казахська страва - розкішний м’ясний присмак з баранини, яловичини чи коня, з цибулею, зеленню, великою квадратною локшиною, а в деяких випадках картоплею, приготований у рагу та подаваний на блюді. Його також називають беспармак або бешпармак - означає П’ять пальців. Це тому, що традиційно його їдять руками: візьміть локшину, загортайте в неї шматок м’яса і кладіть у рот, голосно цмокаючи губами, щоб висловити свою вдячність.
Риба по-казахський (риба по-казахськи): Насичена рибна страва, готується подібно до м’ясного бешпармаку.
Куйрдак: Також оригінальне казахське блюдо з внутрішніми органами, такими як печінка, нирки та частина, смажене в баранячому жирі, приправлене сіллю, цибулею та перцем та подається з хлібом.
М'ясо Куйрдак: Баранина, яловичина, конина або дичина, обсмажені в жирі, а потім тушковані та покриті сметаною, подаються з картоплею та овочами. Також можна приготувати з кроликом або куркою.
Бастурма: Мариновані сосиски з баранини, помідорів та цибулі, смажені на грилі та подаються зі свіжими овочами.
Тостік: Бараняча грудка, смажена на шампурах, нарізана шматочками і подається з квашеною капустою та помідорами.
Бейден: Смажена спинка баранини нарізана і подається з рисом, помідорами, огірками та овочами.
Жамбас: Бараняча ніжка, заварена бараниним жиром, тушкована з морквою, подається з картоплею, маринованими огірками та помідорами.
Фарширована жауринська баглана: Смажена лопатка з баранини, фарширована овочами (морквою, редькою, гарбузом, цибулею) та фаршем.
Манті: Великі запарені шматочки макаронних виробів, наповнені м'яким, крупно подрібненим яловичиною або бараниною, цибулею та кумісом тонко нарізаного гарбуза.
Шашлик: Шашлик з соковитої баранини, іноді доповнений печінкою, на грилі саксаул дрова або вугілля.
Пельмені: Блюдо сибірського або китайського походження, але також дуже популярне в Казахстані. Маленькі шматочки макаронів заливають бараниною або яловичиною з цибулею, варять у підсоленій воді і подають зі сметаною або коричневим маслом. Для начинки також можна використовувати рибу, гриби або картоплю.