Їжа та здоров’я A; Цілий; Чат з автором Т.
CommonHealth
Підтримайте новини
Більшість з нас знає, що ми повинні їсти більше фруктів і овочів і менше переробленої їжі, але зростає рух за здоров'я, який йде набагато далі, стверджуючи, що більшість наших сучасних захворювань - діабет, хвороби серця та багато видів раку - можуть бути в основному звинувачені на тваринний жир у нашому раціоні. (Дивіться цю недавню історію про зв’язок між діабетом та дієтою, багатою червоним м’ясом.)
Доктор Т. Колін Кемпбелл, заслужений професор кафедри харчової біохімії в Університеті Корнелла, є ключовим дослідником цілісного харчування на рослинній основі.
Кемпбелл, автор книги "The China Study", відомої книги про харчування та хвороби, щойно випустила нову книгу "Whole", яка вже піднімається до списку бестселерів New York Times.
Як випливає з назви, Кемпбелл виступає за вилучення оброблених харчових продуктів, олій та білків тваринного походження, включаючи молочні, на користь рослинного білка. Нью-Йорк Таймс оглядач продуктів харчування Марк Біттман давно відстоює модифіковану версію цього - "вегана до 18:00" дієта без м’ясних сніданків та обідів - як він просуває у власній новій книзі VB6.
Кемпбелл, який дуже критично ставиться до загальнодоступних дослідницьких закладів, вважає, що споживання цільної їжі на рослинній дієті може запобігти деяким захворюванням і змінити прогресування багатьох інших, і у нього є десятки років рецензованих статей, щоб підтримати його позовні вимоги.
Повідомлення про те, що ми можемо зробити конкретний вибір для поліпшення свого здоров’я, є розширеним, і місія Кемпбелла збільшує тягу. Проте повноцінна їжа на рослинній основі досі вважається більш екстремальною, ніж пропонують більшість загальнодоступних фахівців у галузі охорони здоров'я, і приготування практично всіх страв з нуля та усунення багатьох повсякденних продуктів харчування не завжди є легким переходом.
Приділяючи стільки уваги харчуванню, що є основою для хвороби, виникають інші складності. Наприклад, чи сприймає дієту як панацею для запобігання або зворотного розвитку хвороби створює для деяких пацієнтів очікування, яких неможливо задовольнити? Де це може залишити мільйони пацієнтів з генетичними або аутоімунними захворюваннями - які не пов’язані з способом життя та харчуванням однаково?
Поцікавившись цими потенційними наслідками, я запитав безпосередньо доктора Кемпбелла. Ось відредагована версія нашої розмови:
Враховуючи вартість багатьох хронічних захворювань та довгострокові ускладнення, а також порівняно з іншими більш інвазивними або дорогими втручаннями, переваги зміни нашої дієти є гарною новиною, навіть якщо це може означати великі зміни. Чому, на вашу думку, існує спротив ідеї, яка в корені є простою - змініть своє ставлення до харчування, і ви побачите результати?