Їжа у Венеції 16 століття; Бароній Анеали
Сабіне д'Ріколді да Форлі
Венеція була італійським містом, на відміну від будь-якого іншого, коли справа стосувалася кухні. Місто лагуни мало тісні торгові зв’язки з багатьма європейськими та далекосхідними країнами, тому у Венецію потрапило так багато продуктів харчування та спецій, яких не було в інших частинах країни.
Кулінарні відкриття великих дослідників
Подорожні купці 16 століття дозволили величезну кількість нових кулінарних вражень у Венеції. По-перше, була кукурудза, широко поширена в Північній Італії, яка стала основою для найпоширенішої страви - поленти (різновиду борошняної каші). Потім були картопля, помідори та квасоля. Рис з Азії мав миттєвий успіх і приєднався до макаронних виробів як перший курс нації. Венеціанські купці імпортували цукор із Сходу, і він, спочатку дуже дорогий, використовувався в медицині, а лише згодом у кулінарії. Останньою була кава турецького походження, яку також вперше використовували як ліки
Торгівля прянощами
У ранньому середньовіччі вже була торгівля спеціями, але це насправді посилилося після хрестових походів, і попит був стільки як на кулінарію, так і на ліки. Поряд із захопленням рідкістю та високою ціною, спеції мали й інші більш практичні та важливі якості: збереження м’яса та риби протягом тривалого періоду та ароматизація м’якої їжі. Існував також обов’язковий маршрут для прянощів, який, як і для інших цінних товарів, фіксувався митницею та податками. Багато років останнім колом подорожі була монополія великих венеціанських купців та банкірів
Довгий час історики вважали, що спеції використовуються для маскування смаку зіпсованого м'яса. На думку історика професора Джона Манро, це абсолютно неправильно. Дійсно, використання гострих спецій у меню було зведено до мінімуму. М’ясні страви, як правило, були досить простими та свіжоприготовленими.3 Спеції, здавалося, набули такого ж соціального статусу, як кулінарні делікатеси.
Кухня в епоху Відродження
Порівняно з 15 століттям, 16 століття відрізнялося більшою різноманітністю та багатством у приготуванні їжі: супів, смаженого на грилі, смаженого та відвареного м’яса, м’ясної випічки, риби, овочів (також у олії) та рафінованих салатів, солодощів на основі мигдалю, кедрові горіхи та цукати; тростинний цукор (тоді ще дорогий) почав замінювати мед. Придворні бенкети Ренесансу славилися своєю величезністю та вишуканістю, тоді як їжа простих людей залишалася досить простою: квасоля, сочевиця, нут, гречка (з якої готували супи та каші), а також яйця, сир та баранина.4