Їжа за співвідношенням - Oregon Keto Kids
Кетогенна дієта при епілепсії
Продовження хороших новин: Нора сьогодні знизилася до співвідношення 1,25: 1 і все ще не вилучає. Ми знаходимось вдома!
Лише слово про “співвідношення” новоприбулих до кетогенної дієти. Пам’ятайте, що співвідношення - це кількість жиру на кількість нетто вуглеводів + білка в їжі (і пам’ятайте, що спочатку отримуйте чисті вуглеводи, віднімаючи клітковину від загальної кількості вуглеводів; клітковина хороша!).
Приклад: У 100 г горіхів макадамії міститься приблизно 80 г жиру, 6 г нетто вуглеводів і 8 г білка. Математика:
80 г жиру/(6 г чистого вуглецю + 8 г білка) = 80 г/14 г = 5,7
Таким чином, на горіхи макадамії припадає приблизно 5,7 г жиру на кожен 1 грам чистих вуглеводів + білок. Вони мають співвідношення приблизно 5,7: 1.
Співвідношення є "магічним числом" у кетогенній дієті, при цьому більший вміст жиру говорить вашому тілу використовувати жир як джерело енергії, перетворюючи жир на кетонові тіла для палива. Традиційна форма дієти використовує співвідношення 4: 1. Найвищий коефіцієнт Нори становив 3,5: 1 протягом 2 років. Починаючи з квітня, ми зменшували його на кроки з кроком 0,25 (так 3,25: 1, 3: 1, 2,75: 1 тощо) кожні 3 тижні.
Коли ми крок за кроком знижували коефіцієнт, я зрозумів, що маю спосіб думати про кето-продукти за співвідношенням, коли будую страву. На початку дієти великою проблемою є думка про низький вміст вуглеводів. Потім ви додаєте жир, необхідний для отримання співвідношення. Але так довго роблячи це і маючи ширший спектр відомих низьковуглеводних продуктів, я почав думати про продукти за їх співвідношенням, а не лише за вмістом вуглеводів. Це допомагає нам створювати кето-страви, в яких використовується натуральна їжа з високим співвідношенням, замість того, щоб приймати великі дози жиру збоку, і це стає набагато простіше, коли ми зменшуємо цей коефіцієнт.
Електронна таблиця, яку ми створили для обчислення їжі, показує нам співвідношення кожної їжі, яку ми використовуємо, тому, коли ми змінювали коефіцієнти за останні 6 місяців, я зрозумів, наскільки я використовував ці знання про співвідношення. Я сподіваюся, що пояснення цього та наведення деяких прикладів може бути підказкою для інших.
При дуже високих співвідношеннях дуже мало продуктів, які самі по собі перевищують кето-стандарт 4: 1. Джерела жиру мають вирішальне значення для збільшення співвідношення будь-якої їжі. Нежирною їжею, яку подають для досягнення високого співвідношення, є: жирні вершки, вершкове масло, олія (Нора бере риб’ячий жир, інші використовують легкі ароматизовані олії, такі як ріпак), і кокосова олія для отримання кетонів.
Продукти з низьким вмістом вуглеводів, які Нора вживає регулярно, але в них дуже мало жиру: ягоди, червоний перець, морква, попкорн, яблука, коржі з низьким вмістом вуглеводів (Mission Carb Balance), нарізана індичка або шинка. Ми повинні подавати достатню кількість жиру, або за допомогою жирних страв, або продуктів із вищим співвідношенням, щоб задовольнити її потреби в жирі за її поточного співвідношення.
Ось таблиця регулярно вживаних цільних продуктів, упорядкованих за їх співвідношенням, даними на грам поданої їжі. Кожен колір вказує різний діапазон співвідношення:
Червоний = більше 4: 1
Помаранчевий = від 3: 1 до 4: 1
Зелений = від 2: 1 до 3: 1
Синій = від 1: 1 до 2: 1
Фіолетовий = менше 1: 1, але не незначний вміст жиру
Якщо ви почнете з роздумів про співвідношення вашої дитини, ви зможете побачити продукти, які перевищують і знижують це співвідношення. Їжа з вищим співвідношенням може підтримувати або збільшувати це співвідношення в поєднанні з продуктами з меншим співвідношенням. При традиційному співвідношенні кетогенної дієти 4: 1 горіхи макадамії та оливки каламата - суперзірки, авокадо не відстає. Але навіть незважаючи на те, що ви не можете зробити їжу 4: 1 без підживлення жиру (насправді ви могли б, але це було б багато горіхів макадамії!), Ви можете вибрати їжу з більшим співвідношенням, щоб менше жиру було збоку.