Їжте, щоб збити капусту

Універсальний атлас здоров’я SM

78434 члени та підрахунок

Докази

Наукова назва:

Сезон:

Природні антиангіогенні молекули:

капусту

Основна інформація

Типи та використання

Практичні міркування

Механізми та докази

Сімейство овочів хрестоцвітних включає капусту та її чимало родичів (бок чой, капуста, брюссельська капуста, брокколі, цвітна капуста). Капуста сімейства Brassica, капуста походить від caput, латинського слова "голова" (звідси вираз: "качан капусти"). Дика капуста, з якої походять усі інші сорти капусти, є вихідцем із Середземномор’я і була одомашнена майже 2500 років тому. Популярність виросла в Північній Європі завдяки здатності добре рости та зберігатись у прохолодному кліматі. Сьогодні капусту вживають у різних формах та приготуваннях у всьому світі, починаючи від американського капустяного салату і закінчуючи ферментованою німецькою квашеною капустою та корейською кимчі.

Як і цибуля, деякі капусти мають сильний, навіть гострий смак. У цибулі ці аромати походять від збережених молекулярних сполук, які виділяють сірку при пошкодженні клітин. Коли рослини капусти пошкоджуються різанням або жуванням, глюкозинолати, що зберігаються, попередники смаку в капусті виділяють як сірку, так і азот. Одночасно ферменти перетворюють глюкозинолати в ізотіоціанати, які відповідають за незначну гіркоту сирої капусти. Різні типи рослин капусти (капуста, брюссельська капуста, брокколі тощо) мають різні попередники глюкозинолату і, отже, різні смакові якості. У хрестоцвітних овочах глюкозинолати важливі для смаку, а також як потужні хіміопрофілактичні та антиангіогенні засоби.

Капуста - однорічна культура холодної пори року, оскільки вона стійка до морозів. Капустянка має короткий стебло з переповненою масою листя. Зазвичай їдять лише листя, які широко вживають у сирому, вареному або консервованому вигляді. У вирощуванні існує багато різновидів капусти, серед яких темно-зелені, білі, савойські та фіолетові. Деякі мають щільні вкладені «головки» листя (вони солодші і добре зберігаються), а інші - відкритолисті (у них підвищена концентрація вітамінів А і С). Найпоширеніша капуста в США - «білокачанна», яка сама має безліч різновидів. Пекінська капуста - окремий вид (Brassica chinensis або хлопчик чой; Brassica pekinensis або капуста Napa).