Я довіряю коровам більше, ніж довіряю хімікам. Розмова з Джоан Гассоу - повільні гроші
Повільний гроші Персонал
Інститут повільних грошей - це некомерційна організація, яка каталізує приплив капіталу до місцевих продовольчих систем, приєднуючи інвесторів до місць їх проживання та просуваючи нові принципи фідуціарної відповідальності, які "повертають гроші на землю".
28 червня 2016 р
Джоан Дай Гуссов, професор Емеріта Мері Сварц Роуз і колишня голова Програми з питань харчування в Учительському коледжі Колумбійського університету, Програма освіти з питань харчування, живе, пише та вирощує органічні овочі на західному березі річки Гудзон. Довго виходячи на пенсію, вона все ще викладає свій курс з харчової екології в ТЦ кожної осені. Вона є автором, співавтором або редактором п’яти книг, включаючи «Харчування в Інтернеті: проблеми харчової екології», «Це органічне життя та вирощування», «Старіші: хроніка смерті, життя та овочі».
Питання. Майкл Поллан називав вас своїм гуру. Ви говорили про “харчову екологію” ще в 1970-х. Як ви спочатку розробляли цю концепцію?
A. Так, цей термін вперше став загальнодоступним у підзаголовку моєї книги: «Мережа годівлі: проблеми харчової екології», яка була опублікована в 1978 році. Це для мене було спробою звернутися до цілої кулі воску. Можливо, я не вибрав для цього правильний термін. Але я не знав, як інакше описати те, чим я займався.
Деяким часом раніше я бачив обмін в American Journal of Clinical Nutrition. Хтось написав редактору, запитуючи, чому журнал не висвітлює світової кризи голоду, а редактор відповів і сказав, що світова харчова криза - це сфера економіків сільського господарства, демографів та агрономів, але вона не є частиною поля клінічного харчування. Дуже часто сфера харчування була такою вузькою.
Інший приклад: одного разу я попросив клас студентів з питань харчування вибрати з добірки журналів про їжу, харчування та ліки один журнал, який, на їх думку, повинні читати їхні однокурсники. Я сам був зачарований журналами про їжу, де ви бачили рекламу того, що буде далі. Одного разу я побачив рекламу "порошкоподібної хмари №9", яка "надає вашим соковим напоям привабливу непрозорість". Але жоден учень цього класу не вибрав журнал “їжа”. Один із них насправді сказав мені пізніше: "Я не думаю, що зацікавленість у харчуванні означає, що ви повинні цікавитися їжею". Отже, з одного боку, у вас був редактор харчування, який не думав, що його сфера пов’язана з голодом, а з іншого боку, у вас була студентка з питань харчування, яка не розуміла, чому їй потрібно цікавитися їжею. Очевидно, що потрібен був ширший погляд на речі. «Екологія харчування» - це моя спроба настільки широких рамок.
Питання. Це проблема професійних силосів.
A. Наша робота як дієтологів полягала в тому, щоб звертати увагу на їжу після ластівки. Нічого до того, як ластівка не мала значення. Це означало, що ми були неймовірно вузько зосереджені. Ідея про те, що природа взагалі щось мала на увазі щодо їжі, була втрачена. Харчові технології були зайняті спробами з’ясувати такі речі, як ідеальний баланс вуглеводів та білків у пшениці, ніби ми могли коли-небудь дізнатися, що таке ідеальний баланс. Кухонних комбайнерів цікавило лише те, що вони можуть зробити з їжею, щоб зробити її більш товарною, а не оцінюючи важливий характер та якість їжі, яка надходить від природи.
Питання. Ви підсумовували це раніше, кажучи: "Я віддаю перевагу вершковому маслу, а не маргарину, тому що я більше довіряю коровам, ніж хімікам". Ваш скептицизм щодо технологій спричинив вас до неприємностей?
A. Як це в цій країні, ми так готові поглянути на технологію і сказати, що вона вирішить усі наші проблеми? Ми завжди кидаємось прямо, дозволяємо “прогресу” взяти верх, і ніколи не уявляємо, що це може негативно позначитися на загальному суспільстві. Я не впевнений, чому, але це я відчув навіть у перші дні Інтернету, коли хвилювання було настільки великим. Я думав: "Люди зараз не звертають уваги на навколишнє середовище. Якщо всі зайняті переглядом жаб на своїх комп’ютерах, вони не помітять, коли справжні жаби зникнуть ". Це було десятиліття тому, а сьогодні набагато гірше.