Ячмінь - лютне зерно місяця Рада з цільного зерна
Щомісяця ми розміщуємо на веб-сайті Ради цільного зерна різні цільні зерна, включаючи інформацію про його користь для здоров’я, поради та рецепти приготування страв, історичні/культурні факти тощо. Клацніть, щоб переглянути повний календар.
ЯЧМЕН
Ячмінь - одне з ранніх культивованих зерен у світі, яке з’являється в традиційних дієтах по всій земній кулі. Колись їжа як для гладіаторів, так і для простих людей, сьогодні її переважно вирощують на корм для тварин та солод для використання в алкогольних напоях. Однак ячмінь залишається важливою харчовою культурою в регіонах, що розвиваються, і там, де інші зернові культури не можуть рости. Зі зміною клімату та значенням сталості стає все більш очевидним, стійкість ячменю як культури, а також безліч користі для здоров'я як їжі робить його важливим прикладом поживної, динамічної культури, яка може процвітати менш ніж "ідеально" умови.
Культивований ячмінь, Hordeum vulgare, походить від дикого виду Hordeum spontaneum. Є дві групи культивованого ячменю - дворядний ячмінь і шестирядний ячмінь. Зерна ячменю мають неперетравну товсту зовнішню оболонку, яку потрібно дуже обережно видаляти, щоб не втратити частину шару висівок зерна. Через це ячмінь зазвичай перлистий або напівперлистий, тобто всі або деякі висівки були відполіровані. Щоб уникнути цієї труднощі при переробці, безводні сорти ячменю були виведені з корпусами, які настільки вільно прикріплені, що вони, як правило, падають під час збирання врожаю. Це скорочує обробку та гарантує збереження всіх висівок та зародків. Щоб бути впевненим, що ви отримуєте цілий ячмінь, знайдіть 100% цільнозернову марку та ячмінь, позначені цілими, лущеними або без корпусу, замість перлів або напівперлів. Перегляньте тут кілька фотографій різних видів ячменю.
Ячмінь добре росте там, де інші основні зернові культури не процвітають через висоту над рівнем моря, малу кількість опадів або погану засоленість грунту. Толерантність ячменю ілюструється вражаючим географічним асортиментом вирощування, вирощеного від Норвегії до Чилі. Найбільшими виробниками ячменю у 2015-2017 роках були Російська Федерація, за ними слідували Франція, Німеччина та Австралія, список, який надалі демонструє динамічні можливості зростання ячменю. Ячмінь посідає четверте місце у виробництві зернових культур у США, після кукурудзи, пшениці та рису. У 2012 році близько сотні ячменю було вироблено для солоду, більшість решти використано на корм для тварин.
ІСТОРІЯ
Ячмінь - одна з найстаріших культурних культур у світі, одомашнена в Південно-Західній Азії більше 10 000 років тому. Виходячи з археологічних знахідок, зрозуміло, що ячмінь регулярно культивували разом з іншими зерновими культурами пшениці та лимуну з 11000 до 10500 до н.е., які часто висаджували поряд із бобовими, такими як сочевиця та нут. Незважаючи на те, що Південно-Західна Азія в основному узгоджена як точка одомашнення ячменів, вона, можливо, не єдина. Генетичне різноманіття між археологічними рештками ячменю в Південно-Західній Азії та Тибетським плато призвело до того, що багато хто вважав, що Тибет є абсолютно окремою точкою одомашнення ячменю.