Ячмінь, просо просуваються як цільнозернові джерела Продовольчі новини від 03 травня 2017 р. 19 44
МІСТО КАНСАС - Млинові компанії інвестують у два конкретні цілісні зерна, вважаючи, що вони мають особливі переваги для здоров’я та смаку для збільшення продажів готової продукції. Ячмінь та його високий вміст розчинної клітковини можуть принести користь здоров’ю серця. Пшоно може бути більш популярним в Азії та Африці, але його хрускіт і кукурудзяний смак можуть вплинути і на американську кухню.
Компанія Ardent Mills, що базується в Денвері, 23-24 лютого в Денвері провела конференцію, на яку залучили державних комісарів з ячменю, керівників підприємств, освітян та фермерів. Обговорюваними темами були ланцюжки постачання ячменю, переваги для здоров’я, ідеї функціональних/креативних застосувань, а також аналіз споживачів та ринку. Ячмінь посідає високий вміст клітковини, і дослідження показують, що він має значний вплив на розвиток “хороших бактерій” у мікробіомі кишечника, заявила Коррі Віснер, доктор філософії, ведуча заходу та доцент Школи ім. Харчування та зміцнення здоров’я в Університеті штату Арізона.
"Ми також дізнаємось більше про роль ячменю в плані голоду та контролю ваги, здоров'я органів травлення, здоров'я серця та цукру в крові", - сказала вона. «Вживаючи як дієту з низьким вмістом насичених жирів та холестерину, розчинна клітковина з ячменю може зменшити ризик серцевих захворювань. Цільнозерновий ячмінь та сухі продукти подрібненого ячменю, такі як ядерні зерна перлів, пластівці, крупи та борошно, містять щонайменше 0,75 грама розчинної клітковини на порцію та містять ключові компоненти, які, як було доведено, забезпечують певні харчові переваги для здоров'я людини ".
Ячмінь забезпечує приємний, насичений, злегка горіховий аромат зерна, сказав Девід Шелуга, директор, споживча інформація про Ardent Mills.
"Це досить нейтрально для піднебіння, що дозволяє використовувати його в численних програмах", - сказав він. “Це може служити шеф-кухарем“ полотном ”для створення нових захоплюючих солодких та солоних додатків. Найвідоміший завдяки використанню в житньому хлібі та хлібі з перцевого нікелю, а також у виробництві пива та спирту, але ячмінь також добре поєднується із ситною їжею. Він використовується в датській та північній кухнях, які популярні у вишуканих стравах ".