Ягнячі рилети з карбованим яблучним желе

карбованим

Ви повинні увійти, щоб завантажити фотографію.

(без оцінки) Увійдіть, щоб оцінити цей рецепт!

Кредит: Джефф Мак-Інніс, шеф-кухар та Джанін Бут, шеф-кухар, Root & Bone, Нью-Йорк; Люб'язно надано "М'ясо та тваринництво", Австралія
Національний кулінарний огляд, травень 2014 року

Інгредієнти

5 фунтів. плече ягняти з кісткою
5 Т. оливкової олії, розділене
1 склянка бурбону
3 цибулини, подрібнені грубо
2 моркви, подрібнені грубо
2 стебла селери, грубо нарізані
4 лаврових листа
10 цілих горошин чорного перцю
Гілочки свіжого чебрецю та розмарину
1 невеликий пучок петрушки, грубо нарізаний
4 зубчики часнику
2 фунтів. вершкового масла
2 склянки оливкової олії
Кошерна сіль
Чорний перець
½ стаканчик луку-шалоту, маленькі кубики
½ склянка петрушки, подрібнена,
½ чашка м’яти, подрібнена
3 Т. цільнозернова гірчиця
Багет
Карбоване яблучне желе (рецепт наведено далі)

Карбоване яблучне желе
4 фунтів. яблука, великі кубики
4-5 склянок води
1 паличка кориці
3 гвоздики
2 цілі ягоди запашного перцю
3 склянки цукру
1 лимон, соковитий
1 гілочка розмарину
½ фунт свіжої м’яти, подрібненої

Інструкції

1. У великій сковороді з товстим дном нагрійте 3 Т. оливкової олії на сильному вогні. Приправте баранину сильно сіллю і чорним перцем. Додайте до каструлі баранину лопатку; коричневий з усіх боків.

2. Покладіть підсмажену баранину в глибокий, не прогрітий духовкою посуд або голландську піч. Злийте масло, що залишилося з сковороди; деглазуйте каструлю with склянки червоного вина, вискоблюючи підрум'янені шматочки з дна каструлі. Ягняти залити вином.