Як емульгатори псуються з нашими кишками (і роблять нас жирними) цивільне харчування
Оновлення: 4 квітня 2018 року USDA оновила Федеральний реєстр, щоб дозволити каррагінан бути включеним до органічної їжі, незважаючи на попереднє голосування Національної комісії з органічних стандартів про заборону карагенану.
Ви можете дрібно друкувати майже на будь-якій обробленій їжі в продуктовому магазині, і ви, швидше за все, знайдете емульгатори: такі інгредієнти, як полісорбат 80, лецитин, карагенан, полігліцерини, ксантан та інші «камеді», у яких зберігаються інгредієнти - часто олії та жири - від відокремлюючих. Вони також використовуються для поліпшення текстури та терміну придатності багатьох продуктів, що знаходяться в супермаркетах, починаючи від морозива та хлібобулочних виробів, закінчуючи заправками для салатів, овощними бургерами, немолочним молоком та гамбургерськими пиріжками.
Нове дослідження, опубліковане сьогодні в журналі Nature, припускає, що ці інгредієнти можуть також сприяти зростанню рівня ожиріння, метаболічного синдрому та запальних захворювань кишечника, впливаючи на мікроби в шлунково-кишковому тракті, відомі як "мікробіологія кишечника".
Ця новина може здивувати споживачів, враховуючи той факт, що електромагнітатори схвалені для використання в США. S. Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) і з’являються у багатьох продуктах харчування, які інакше вважаються „здоровими”, включаючи ті, в яких їх присутність сприяє зменшенню вмісту жиру та глютену, а також у багатьох із маркованих органічних та без ГМО продуктів.
"Те, що ми намагаємося зрозуміти протягом останніх кількох років, - це збільшення метаболічного синдрому та запальних захворювань кишечника", що впливає на травлення, пояснює Ендрю Гевірц, професор біології та провідний автор дослідження Ендрю Гевірц. Метаболічний синдром включає ожиріння, підвищений ризик цукрового діабету 2 та серцево-судинні захворювання, такі як інфаркти та інсульти. Усі ці стани, пояснює Гевірц, “пов’язані зі змінами бактерій кишечника. "
Нещодавнє різке збільшення захворювань, пов’язаних із метаболізмом, не може бути пов’язане виключно з генетикою, говорить Гевірц. Генетика людини не змінилася за останні десятиліття. Тож він та його колеги взялися дослідити фактори навколишнього середовища, які можуть бути відповідальними, включаючи "сучасні доповнення до продовольчого забезпечення".
Дякуємо, що були відданим читачем.
Ми покладаємось на вас. Станьте учасником сьогодні, щоб читати необмежені історії.
Попередні дослідження припускали, що емульгатори можуть бути причетними. Тож для нового дослідження дослідники годували мишей емульгаторами через воду або їжу. В експерименті використовували полісорбат 80 (поширений у морозиві) та карбоксиметилцелюлозу, і виявили, що він змінює мікробіоти таким чином, що викликає хронічне запалення. Вони випробовували емульгатори на рівнях, нижчих від дозволених для вживання в їжу, а також на рівнях, відтворених для віддзеркалення "того, що людина їсть, якщо їсть багато обробленої їжі".