Як гриби почати готувати
розміщено в Їжа, Овочі та квасоля Кеті Мейстер
Коли мова заходить про покупку грибів, ми часто йдемо не за смаком, а за зовнішнім виглядом. Ми дотримуємось цих чітко вирізаних білих грибів-гудзиків, можливо, трохи заляканих дикими персонажами родини грибів. Але варто познайомитись із усіма цими дивовижними грибами - вони дійсно можуть додати смаку та вишуканості вашій кулінарії.
У більшості супермаркетів продається кілька сортів свіжих грибів, включаючи портобелло, устриці та шиїтаке, а також пакети сушених грибів. Але кулінари-початківці можуть бути не впевнені, як чистити спеціальні гриби або що з ними робити. Ця публікація розкриє таємницю покупки грибів та допоможе з’ясувати, який саме тип використовувати.
Я вже розглянув основи миття та зберігання грибів, але основна ідея - промити їх (ніколи не замочувати) і використовувати тканину або паперовий рушник, щоб видалити липку бруд.
Білі гриби (Кнопкові гриби)
Ці незрілі, невідкриті гриби, мабуть, найпоширеніші в північноамериканських супермаркетах. Їх можна купити як свіжими, так і консервованими. (Я не рекомендую використовувати консервовані гриби.) Деякі продуктові магазини продають їх попередньо нарізаними, але після нарізки ці гриби швидко псуються; вони окислюються після розрізання, стаючи коричневими і м’якими після потрапляння на повітря. Їх можна їсти сирими або готувати практично в будь-якій страві, але їх смак посилюється з приготуванням. Більші грибні кнопки можна залишити цілими та фаршированими для закуски або гарніру. Перегляньте відео рецепту startcooking.com для фаршированих грибів з беконом і вершками.
Дитячі гриби Белла (Креміні або коричневі гриби)
Це темніша, ароматніша версія білого ґудзикового гриба. Їх можна застосовувати так само, як і білий гриб-ґудзик.
Гриби Портобелло (або Портабелла)
Це версії для дорослих грибів белла-белла, і вони можуть мати шапки діаметром шість дюймів. Їх можна нарізати скибочками і обсмажити, але їх часто залишають цілими і смаженими. Вони мають насичений смак і м’ясисту структуру, яку часто порівнюють зі стейком; деякі вегетаріанські рецепти використовують їх як замінник м’яса. Їх жорсткі стебла слід видалити перед приготуванням. Хоча темно-коричневі зябра під грибною шапкою їстівні, деякі воліють їх видаляти. Для цього просто зішкребте їх кінчиком ножа. Ось рецепт грибів Портобелло та козячого сиру startcooking.com.
Гриби гливи
Ці віялоподібні гриби ростуть з боків дерев, схожі на (як ви вже здогадалися) устрицю. Вони мають м’який смак і добре працюють у запіканках, супах, соусах та багатьох інших стравах. Зріжте основу гриба, а потім відокремте його шари перед очищенням.