Як харчовий критик складає свої каструлі - The New York Times

Я намагаюся уникати негативних відгуків - якщо не думаю, що читачі ризикують витратити свої гроші. Коли я пишу одну, як це було для Пітера Люгера на цьому тижні, я роблю це дуже обережно.

складає

Times Insider пояснює, ким ми є і чим займаємось, а також дає закулісну інформацію про те, як наша журналістика поєднується.

Найкраща частина написання критики, яку скажуть вам більшість людей, які роблять собі на життя, - це можливість заспівати, коли з’являється щось нове, інше, захоплююче, що змінює парадигму чи навіть просто краще середнього. Ми всі стикаємося з безліччю похмурих прикладів того, що саме нам доручають оцінювати, тому хороші речі нас підбадьорюють. Дійсно, дуже хороші речі викликають у нас бажання схопити людей за комір і тремтіти про те, що робить це таким чудовим, поки не викликають поліцію, і ми не маємо знайти когось іншого.

Однак важко розробити піни про посередність. Її просто так багато. Часу мало, а простір дорогоцінний, навіть в Інтернеті. Зазвичай тижня я їжу не менше п’яти разів, але пишу лише один відгук. Це залишає достатньо вільного простору, що коли я стикаюся з поганими ресторанами, я можу практикувати політику "схопи і відпусти" і відкинути майже всі назад. Ті, яких я не кидаю назад, повинні бути достатньо великими, щоб їх було варто тримати.

Іншими словами, я схильний писати негативні відгуки, які можуть зашкодити суті відносно малого бізнесу, лише коли читачі ризикують витратити свої гроші на основі усталеної репутації. Він міг належати відомому шеф-кухареві, ресторанній групі з глибокими кишенями чи закладу, історичне та культурне значення якого сягає далеко за межі його околиць. Тема мого огляду цього тижня, Стейк-хаус Пітера Люгера, є останньою категорією; 132-річна влада з тих часів, коли значна частина жителів Нью-Йорка переїхала сюди з Німеччини, вона прославилася у всьому світі як один із оригінальних міських палаців з яловичиною.

Коли ідол впаде на обличчя, критик, який на нього вказує, буде зустрінутий як герой в одних куточках, а в інших - як ідіот, філістерин, елітар, брехун, переселенець, повірений або, як сказали на цьому тижні деякі з моїх друзів у Twitter, «плаксива маленька сучка».