Як харчуватися чисто, коли живеш у сільській місцевості - Лілі Ніколс, РДН
Якщо ви живете в сільській місцевості, ви, мабуть, озлоблені, коли бачите, що в блогах для гурманів викладають рецепти з вусиками гороху, кавуновою редискою, екзотичними цитрусовими та руколою реліквії.
Як у світі можна їсти чисто, коли у вас немає доступу до цих речей?
Можливо, найближча Whole Foods - це 2 години їзди (або 2-годинний рейс).
Можливо, фермерські ринки ще не є “річчю” у вашому місті.
Можливо, все, що у вас є, - це основний продуктовий магазин з великими коробками.
Зрозуміло… тому що перед такою ж дилемою я переїхав на Аляску.
Минув якийсь час, коли я поділився з усіма пригодами Аляски. Багато з вас, хто новачок на моєму веб-сайті, мабуть, не знають, що наразі я перебуваю за межами нижчої 48-ї (Дякую вам, Інтернет-боги, що дозволили мені мати бізнес, який не залежить від місця!)
Я в "Останній рубіж", і я можу їсти справді гарну їжу!
Певним чином, я тут харчуюся краще, ніж у Лос-Анджелесі (безумовно, відсутність ресторанів примусово виключає з раціону джерело їжі, яка не є найвищою якістю).
Тож у сьогоднішньому дописі я поділюсь деякою інформацією про те, щоб добре харчуватися на крайній Півночі, до якої ви, мабуть, можете звернутися, де б ви не жили.
Я справді, по-справжньому вірю, що це вибір - добре їсти чи ні. І, маючи трохи ноу-хау, досліджень та винахідливості, ви могли б насправді їсти краще у своєму маленькому маленькому містечку, ніж ті хіпстери, що страждають від свіжого віджатого соку в Лоз-Феліз, могли б коли-небудь мріяти.
Без зайвих сумнівів, дозвольте мені представити:
Полювання, Риба, Збір
Хоча я спеціально уникаю використання цього завантаженого слова більшу частину часу, життя за межами землі є приблизно таким же «палео», як ви можете отримати. Я намагаюся отримувати якомога більше своєї їжі з дикої природи. Якщо ви живете за межами міста, можливо, ви вже цим займаєтесь.
Полювання - це, безумовно, не те, з чим я виріс у Лос-Анджелесі, але там, на Алясці, існування - це спосіб життя, і тому полювання є головною опорою. Я ще не полював на «велику дичину», але друзі поділилися з нами м’ясом (і я зробив добре відомим серед своїх друзів-мисливців, що давав мені кістки для приготування запасу - супу з оленів?). Ptarmigan, однак, був у меню кілька разів. Вони розміром приблизно з маленьку курку з дуже граючим темним м’ясом, що робить чудове рагу.
Риболовля - це, в основному, те, чим ви займаєтесь влітку тут. Багато видів лососів повертаються до річок, щоб нерестись протягом усього літа та восени (і деякі з них їдять краще, ніж інші, але це для іншого повідомлення. Скажу просто, я ніколи не буду називати лосося просто "диким Аляском" лосось ". Це занадто широкий опис.) Є також палтус, тріска, кам'яна риба та багато-багато інших риб (я, звичайно, не фахівець у цій галузі).
Можливо, найулюбленішим із усіх є величезна кількість лісових ягід що ковдра гірських вершин і сховатися в лісі з середини літа до початку осені (про що я розповів у цій публікації). Ви можете годинами залишати мене на гірській вершині, збираючи ягоди (хоча я повинен бути обережним, щоб не загубитися надто у “світі збору ягід”, як ми це називаємо, щоб я не отримав сюрпризного відвідувача [читати: 1200 фунт ведмедя] вітається).
Я настійно рекомендую перевірити деякі книги про дикі їстівні продукти у вашій місцевій бібліотеці (і навіть пройти заняття з ідентифікатора рослин, якщо ви новачок у цьому), перш ніж погризти випадкові, потенційно отруйні рослини. Я ботанік рослин, де б я не жив, і до приїзду вивчав книги про рослини Аляски, тому я був добре підготовлений до того, що міг би з’їсти (ця книга мені подобається).
Купуйте місцеві (коли це можливо)
Вегетаційний період на Алясці приблизно такий короткий, наскільки він стає. Це означає, що у нас фермерський ринок, можливо, з кінця червня до початку вересня. У моєму районі немає великих ферм, просто місцеві жителі з присадибною ділянкою на подвір’ї продають все, що їм не можна їсти на ринку (а вам краще приїхати раніше, ніж його продадуть). Це нічого не схоже на те, що великі фермерські ринки у містах чи сільськогосподарських країнах. На щастя, доступна фантастична якість - набагато краща за все, що було відвантажено за 4000 миль від Каліфорнії - адже вона не тільки щойно зібрана, але й більшість виробників поправляють свій ґрунт компостом, водоростями та рибним борошном (з місцевого заводу з переробки риби) ). Я можу розраховувати на постійне постачання листової капусти та салату все літо та випадкових кольорової капусти, капусти, кабачків, сироїжки, кропу та моркви (і я маю на увазі випадкові).
Окрім хорошої овочевої продукції, я шукав джерело вирощеного на пасовищі м’яса. Я можу отримати їх у місцевому продуктовому магазині, але коли я прочитав про сімейне стадо худоби - на віддаленому острові, не менше - я вирішив придбати корову цього року. Звичайно, у нас є глибока заморозка для розміщення зазначеної корови, яка надійшла в красиво упакованому в окремі пакети 1-3 #, готових до тушкування в мультиварці. Ці корови буквально все своє життя проводять на цьому незайманому острові, пасучись пишною зеленню. Не потрібно турбуватися про “доробку зерна” тут, тому що для цих людей доставка зерна - це додаткові витрати! На острові навіть забивають корів, тому вони не мають звичного стресу, оскільки їх відправляють на переробний завод. Ця яловичина - це найкраща яловичина, яку я коли-небудь мав у своєму житті. Оскільки тваринна їжа концентрує поживні речовини (і токсини) з того, що вони їдять, я майже впевнений, що це найбільш ягідна, без токсинів, доступна в США. (Читайте: 7 причин, яловичина, яку годують травою, коштує своїх грошей.)