Як їсти салат з козячого сиру Їжа Опікун
Викрутки! Педанти! Вечеря диктатори! Будь ласка, позич мені свої очі. "Як їсти", як ніколи намагається вирішити (як би) найкращий спосіб з'їсти улюблені страви країни. Цього місяця ми збираємося вегетаріанським способом і вирішуємо страву, яку люблять мільйони, зокрема, ледачі, немислячі шеф-кухарі: салат із козячого сиру.
Ви знаєте гриль - вибачте, муштру. Під лінією ви можете весело жартувати, але без надмірного натискання та багаторазового трамбування. А грубий тролінг є найбільш небажаним - він дістає мою козу.
Визначення салату з козячого сиру
Козячий сир - це, звичайно, дуже різноманітний продукт. Ви можете отримати свіжі непастеризовані сири, які є легкими, лимонними та м’якими, як сніг, які смакують чудово разом із квасолею, горохом та м’ятою. Є сири з козячого молока, сині камамбер і гауди. Деякі кришаться, як фета, інші тверді, як зрілий чеддер. Існують навіть (хоча, як розумна людина, я впевнений, що ви ніколи їх не купуєте), козячі сири, попередньо змішані з травами та перцем чилі, які є м’якими, що змащуються та такими ж анодинами, як вершковий сир.
Однак я не буду обговорювати жодного з них. Натомість я збираюся обмежитись - заради ясності, стислості та розумності - тим, що я назвав би класичним козячим сиром: старим французьким шавпелем, бажано в поліні, яке можна нарізати на зручні круглянки . Припускаючи, що ви насправді можете знайти будь-який у той час, коли, мабуть, глобальний сосок козла майже не висох.
Сир
Вам потрібен зріз товщиною близько 2,5-3 см, обмазаний *, вирізаний із колоди, якій дозволено правильно дозріти. На своїх зовнішніх краях він повинен просто повертатися до стиглої мурашки з чітко вираженим присадибним характером, яка просувається через насичені кремові зовнішні кільця до центру, який є білим, незайманим, трохи крейдяним і терпким (це жирна капринова кислота, очевидно ), як розмова пізньої ночі між Ноелем Ковардом та Гором Відалем.
Ці патрони слід розміщувати на незначно менших дисках товстого сільського тосту і замість того, щоб запікати в духовці, що створює недбалий ковпак сиру, - спалахнути під дуже гарячим грилем, щоб створити солодку, карамелізовану поверхню зверху. Зверніть увагу: вам не потрібно посипати козячий сир бальзамічним або - так, мені насправді подавали це - цукор, щоб посилити ефект. Це добре само по собі. Не турбуйтеся про те, що перестараєтеся смажити. Якщо ви обпалюєте шкірку, це переважно. Отримані хрусткі шматочки додадуть додаткового розміру смаку затхлим, «відключеним» нотам, які додає шкірка (що ви маєте на увазі, ви не їсте шкірку?).
* Паб-кухарі: якщо ви подасте мені кінцевий шматок колоди, який є більш шкіркою, ніж сир, то його повертають назад. Це повна розкрадання.