Гриб Блюфут - The Washington Post
Погляд цього тижня на те, що нового, щедрого чи таємничого у продуктових проходах.
Дивовижний за зовнішнім виглядом гриб блакитна нога (по-французьки «pied bleu») має ніжку з блискучим блакитним відтінком (хоча дизайнери інтер’єрів можуть назвати його ближчим до бузкового).
Блакитна нога - культивований двоюрідний брат дикого блюїту (BLEW-it), колір якого зосереджений більше в шапці, ніж на стеблі. Яскравий, привабливий колір стебла швидко зникає з часом та впливом тепла. Капелюшки та зябра залишаються сірими або темно-коричневими.
Обидва цінуються за деревинний, землистий смак і тверду, хоча ніжну текстуру, яку часто називають оксамитовою. Блюйт набагато більш їдкий на смак та аромат і доступний лише ненадовго на початку осені. Високо цінується в Європі, марка рідко робить його державою. Культивована синя нога доступна нечасто.
ЯК ВИБРАТИ: Блакитні ноги повинні бути твердими і сухими. Деякі синьоногі страждають від легкого обсипання на краю шапки. Тримайтеся подалі від синіх стоп, які здаються зморщеними або мають вологі, змочені зябра.
ЯК ЗБЕРІГАТИ: Ці культивовані гриби настільки вибагливі до свого оточення, як і невловимі. Якщо їх занадто виставити, вони стають надмірно сухими; при утриманні в закритому середовищі вони затримують вологу і розмокають. Помістіть їх на тарілку або в дротяну кошик, вистелену паперовими рушниками, і відкрийте в холодильнику не більше трьох-п’яти днів.
ЯК ЧИСТИТИ: Блакиті ноги, як правило, надзвичайно чисті. Все-таки жваво чистіть грибну щітку або протирайте паперовим рушником, щоб видалити будь-які сліди бруду.
ЯК ПІДГОТОВИТИСЯ: Тонко ароматизовані та міцні блакитні ноги підходять для багатьох методів приготування та смакових речовин. Вони мають подібні розміри та підходять для заміщення звичайних білих (кнопочка) або грибів шиітаке, незалежно від того, є рецепт омлетом для сніданку або ячмінним супом.
Варіанти приготування включають сотування, тушкування, тушкування, смаження та смаження на грилі. Синю ногу рідко, якщо взагалі колись, вживають у сирому вигляді.
Зазвичай ковпачки ділять на четвертинки або, якщо вони великі, розрізають на восьмі. (Якщо вони призначені для гриля або як транспортний засіб, наприклад, для начинки крабів, їх слід залишити цілими та злегка промазати олією.) Стебла їстівні, хоча їх потрібно подрібнити та вимагати часу приготування кілька хвилин більше, ніж кришки.