Як їсти зелений салат Їжа Опікун
Цього місяця «Як їсти» насолоджується сезонними листками. Це блюдо - сумна, похмура покута чи зірка, яку слід святкувати? І чи прийнятно коли-небудь їсти з сирною пастою запікання?
Далеко не "Як їсти", щоб звинувачувати інших у фальшивому обуренні (певне комічне перебільшення - це суть для перцю цієї колони). Але перегляд архівів Guardian в якості дослідження теми цього місяця - не дуже скромного зеленого салату - навіть HTE був шокований тирадою Тіма Хейворда проти цієї класики. “Це анти-їжа. Вибачення, - завершив продовольчий письменник, який зараз веде свою антироменську пропаганду у Financial Times. «Жменя листя салату містить мізерну поживну користь; пов’язка не додає нічого, окрім змащення. Ціле задумано як засіб для совісті, а не радість для неба ».
Mais non, mes amis! Як може підтвердити будь-хто, хто хоч раз мав досвідченого французького кухаря, подаруючи їм зелений салат, тобто, як кажуть у Парижі, швець. Одягнений у легкий ступінь вінегрету, правильні пропорції тихо вибухонебезпечних трав та охолоджуючих, перечних або гірких листя можуть створити взаємодію освіжаючих, літніх смаків, які танцюють на небі з балетною енергією та грацією. Правда, більшість британських салатів сумні, похмурі, але це лише посилює викривальний порив справжньої угоди. Як ви досягаєте такого?
Інгредієнти
Важко бути диктаторським щодо інгредієнтів. За визначенням, зелений салат є сезонним змішуванням рослинного життя. Тим не менше, HTE відчуває, що його тягне позиція войовничого мінімалізму. У своїй найосновнішій формі (змішане листя, заправка) цей салат може бути вражаюче шаруватою та згуртованою стравою з точки зору своєї фактури та смаків. Він одночасно шовковистий, хрусткий, чистий, гірчичний, гострий, видобутий трав'яними сплесками, скажімо, солодкого анісу; в той час як цитрусовий, чесночний вінегрет додає власний пряний розквіт. Цю рівновагу легко порушити, якщо ти почнеш кидати туди знущання зеленої цибулі.
Одягнений на враження: оливкова олія з бальзамічним оцтом. Фотографія: Джонатан Ловекін/Обозреватель
Хороші інгредієнти: Сорти салату Cos/Romaine більші, ніж Little Gem; червоно-зелений дубовий салат; краще листя маслянки; Салат з баранини, мізуна, обмежена кількість ракети та фрізе (це сильні аромати); крес-салат; листя буряка дитини; дрібно нарізані трави: цибуля лук, естрагон, кервель, петрушка плосколиста, можливо, лимонний чебрець (якщо вдасться фальшиво зірвати його крихітні листя); кілька французьких квасолі (швидко бланшуються); волоські горіхи та гарбузове насіння (розсип хрускіт вітається в будь-якому салаті).
Погані інгредієнти: Ендівія та радиккіо, які, як правило, спрямовують салат у бік гіркоти; авокадо (дедалі частіше, не завжди з чіткою метою); айсберг (тут занадто водянистий); яблука та груші (це не фруктовий салат); болгарський перець (овоч диявола); горох (занадто солодкий); огірок (теж мех); зелена цибуля (занадто агресивна, навіть більша іспанська); м'ята, кріп або будь-які деревні трави; оливки, воюючий солоний тріск у тому, що повинно бути точно збалансованим, ніжним блюдом.
Одягання
Подібно до музики картини Стіва Рейха або Марка Ротко, заправка до зелених салатів створюється за допомогою, мабуть, простого рецепту обмежених інгредієнтів (просто олії, оцту та приправ для хардкорних виробів), який, тим не менш, може зайняти вам роки, щоб розібратися . Дійсно, існує безліч версій та можливих комбінацій цих трьох основних інгредієнтів.