Як їжа Чарльза Діккенса визначала Різдво - BBC News
24 грудня 2017 року
Чарльз Діккенс був серйозним гурманом, і його література представила святкове меню, яке майже не змінилося з тих пір, як Кратчі зібралися за своїм столом у Різдвяній колядці.
"Річ у Діккенса, - каже історик їжі Пен Воглер, виймаючи з печі піднос з печивом з кминовим насінням, - він знав, що таке голод".
Вона дослідила, як кухня сформувала його написання, у своїй книзі рецептів «Вечеря з Діккенсом» У ньому вона відтворює страви, про які писав літературний гігант, і показує, як він використовував їжу для створення персонажів та комедій, але також висвітлювала соціальні проблеми.
Вона також збила різдвяний пудинг, але, на щастя, уникнула приготування кашки.
"Діккенс не мав продовольчої безпеки в дитинстві", - продовжує Пен, коли вона висуває розпарене печиво на решітку для охолодження.
"Його романи часто містять невинних, голодних дітей - він хотів показати читачам, що хороша їжа та харчування - це право людини, навіть якщо ти бідний".
Коли Чарльзу Діккенсу було 12 років, його батька ув'язнили за борг, а в той час як решта родини поїхала жити до нього у в'язницю, Чарльза відправили працювати на чорну фабрику, де йому довелося розпоряджатися своєю крихітною зарплатою, щоб купити булочки та хліб. їсти.
Його інтерес до їжі, каже Пен, походить з цього часу.
У своїх працях ставлення його персонажів до їжі часто дає нам підказки щодо їх моралі. Товсті дорослі часто голодують худорлявих дітей; персонажі, які діляться пишними бенкетами та насолоджуються ними, хороші, персонажі, які готують пишну їжу лише на виставу або які марнують їжу, як правило, погані. Подумайте про весільний торт міс Хавішем ....
"Якщо правильних емоційних почуттів немає, це гірше, ніж нічого", - каже Пен. "Їжею слід насолоджуватися правильно і цінувати її. Їжа для нього була набагато більш емоційною, ніж ефектною".
Чарльз Діккенс був серйозним гурманом (перевірте його баранину фаршировану устрицями), який славився щедрими вечерями; його дружина Катерина навіть видала невеличку книгу рецептів на будь-який бюджет.
"Якби Діккенс був живий сьогодні, - розмірковує Пен, рубаючи яблука, - я точно міг би бачити, як він судив" Випікати ", хоча він був набагато пікантнішим, ніж пудингом".
Вона натерла трохи мускатного горіха. "У його працях дуже мало тортів і пудингів, за винятком автобіографічного Девіда Копперфілда, де він згадує ласуни та частування дитинства".
Маленька чорна кішка Пен уважно спостерігає з підлоги, як вона розмішує смородину у своїй різдвяній пудинговій суміші. Вона дає чайові дуже велику кількість коньяку.
"Діккенс любив випити!" вона каже. "Він навіть надіслав другові рецепт для удару, щоб ми точно знали, як він це зробив - і його герої весь час його п'ють! Він також пив шампанське та бордовий для урочистостей та речей, до яких ми втратили смак, наприклад, виворітний, фліп, собачий ніс і вітрило ".
У 1843 році Діккенс опублікував "Різдвяну колядку", в якій містилася відома сцена "Кратчі", задоволено зібраних навколо тріскучого вогню з їх гусями, яблуками та апельсинами, каштанами та пудингом "рябим гарматним м'ячем".