Як калорії насправді рахують кулінарне світло

Калорія - це калорія, незалежно від того, як ви її їсте, правда? Це було мислення, але мислення змінюється. Джанет Хелм, MS, RD

калорії

Минулого літа, доктор філософії Марк Хауб, доцент кафедри харчування Канзаського державного університету, потрапив у заголовки новин, коли він схуд на 27 кілограмів після двох місяців життя на Twinkies, Ho-Hos, Little Debbies та інших закусочних тортах.

Експеримент Хауба підкріпив рівняння калорійності/калорійності: якщо ви різко скоротите - як це зробив Хауб - з 2600 до 1800 калорій на день, - ви втратите вагу, незалежно від того, наскільки б ваш раціон не мав поживних речовин. Той, хто знає, що таке калорії - одиниці енергії - знає, що це так.

Але загублене в суєті навколо так званої дієти Твінкі стало більш цікавою тенденцією: перегляд ідеї про те, що всі калорії рівні. Нові дослідження натякають на те, що організм може спалювати калорії з цільної їжі краще, ніж калорії з оброблених продуктів, таких як Twinkies. По суті, здається, організм може "горіти" трохи гарячіше на цілісні продукти і одночасно використовувати більш здорове паливо. Це чудова новина для людей, які хочуть слідувати новим дієтичним рекомендаціям, оскільки вони стосуються двох великих проблем з американською дієтою: перевантаження калорій та недостатності поживних речовин.

Поки доктор Хоб ретельно підраховував калорії Твінкі, група вчених з коледжу Помона в Каліфорнії готувалась до публікації невеликого дослідження з цікавими наслідками для тих, хто хоче підтримувати здорову вагу та харчуватися добре.

Дослідники годували людей дворазово з точно однаковою кількістю калорій; різниця була лише в тому, наскільки оброблено їжу. Групу А пригощали бутербродами із справжнім сиром на цільнозерновому хлібі; Група В погодилася з плавленим сиром на білому хлібі без волокон. Результати, опубліковані в Food & Nutrition Research, виявили, що оброблена їжа зменшила швидкість термогенезу, викликаного дієтою - кількість калорій, які ви спалюєте під час їжі та перетравлення - майже на 50% порівняно з їжею, виготовленою з цільних продуктів.