Як кефір може допомогти здоровому кишечнику
Кисломолочний напій - це сила харчування
Багато традиційних дієт включають ферментовану їжу. У римські часи квашену капусту та хліб із закваски їли через їхні властивості, що надають здоров’ю, і в Стародавній Індії не рідко можна було насолодитися напоєм ласі перед обідом. Список ферментованих продуктів і напоїв досить великий - в той час як Східна Азія любить натто, темпе і місо, корейці відомі гострим кімчі. Комбуча також популярна в багатьох культурах. У нас в Європі ми любимо соління, квашену капусту, ракфіск (солона, ферментована форель), йогурти та кисломолочний напій, кефір.
Зростаюче усвідомлення користі ферментованих продуктів для здоров’я, зокрема кисломолочних продуктів, таких як кефір, стає все популярнішим, згідно зі звітом Mintel 2016 Global Food & Drink Trends. Насправді пиття йогурту та ферментованих напоїв становило 8,5% від загального обсягу випуску молочних продуктів за останні 12 місяців до жовтня 2015 року - це найвищий показник з 2010 року.
То що таке кефір?
Кефір походить із Кавказьких гір понад 2000 років тому і вживається найчастіше у Східній Європі, Південно-Західній Азії та Росії. Традиційно воно виготовляється з коров’ячого, козячого або овечого молока і завжди вважалося корисним для травного та імунного здоров’я. Сьогодні наукові дослідження наздогнали загальноприйняті знання і офіційно підтверджують ці твердження та широкі терапевтичні переваги. І останнє, але не менш важливе: кефір також є альтернативою напою з низьким вмістом цукру для тих, хто все більше стурбований загальним споживанням цукру.
Кефір має чудову кремову текстуру і тонкий, терпкий смак. Його виготовляють, додаючи до молока справжню кефірну культуру або «зерна» (колонії бактерій та дріжджів), а потім дають суміші бродити. Це насправді не зерна - вони більше схожі на зерно, що підтримують мікроби. Саме молочна кислота, що виробляється бактеріями, сприяє її м’якому кислому смаку. В процесі бродіння корисні бактерії та дріжджі споживають значну частину лактози - молочного цукру, що присутній у молочних продуктах. Після ферментації кефір насправді має дуже низький вміст лактози це означає, що його зазвичай переносять люди, які не переносять лактозу або їм важко розщеплювати лактозу.
До того ж містить менше цукру і більше білка ніж звичайний йогурт, кефір наповнений пробіотиками та мільярдами корисних бактерій і дріжджі, відомі своєю користю для здоров’я. У стандартних йогуртах лише декілька таких - тоді як кефірні культури містять до 40 різних штамів. До складу кефіру входять, серед інших, Bifidobacterium, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei та Lactobacillus rhamnosus.