Як людський організм метаболізує цілісні зерна здорового харчування SF ворота
Пов’язані статті
Певні продукти легше засвоюються вашим організмом, оскільки їх структура менш складна. Серед трьох типів вуглеводів - крохмалів, цукрів і клітковини - цукри вимагають дуже мало перетравлення і майже відразу всмоктуються в кров для отримання енергії. Крохмалі мають більш складні структури, що вимагають від вашого організму посиленої роботи, щоб їх розщепити. Клітковина впливає на швидкість травлення. Цілісні зерна складаються в основному з клітковини та крохмалю, а це означає, що ваше тіло має більше працювати, щоб їх метаболізувати.
Повноцінна структура
Цілісні зерна, такі як цільна пшениця, коричневий рис та овес, зберігають усі частини зерна, включаючи висівки, зародки та ендосперм, на відміну від рафінованих зерен, які позбавляються висівок та зародків під час обробки. Як результат, ваше тіло повинно перетравити всі частини зерна, перш ніж його поживні речовини зможуть всмоктуватися в кров. Він повинен розбити волокнисту зовнішню оболонку або висівки, перш ніж потрапити до крохмалистого ендосперму та мікробів. Рафіновані зерна, оскільки їм бракує висівок, представляють набагато менший виклик і швидко метаболізуються в глюкозу або цукор у крові.
Детальний обмін речовин
Цілісні зерна починають засвоюватися у роті. Дія жування розбиває корпуси, і фермент, який називається амілаза, що виділяється із слини, починає хімічно розщеплювати їжу на менші шматочки. Коли ви ковтаєте, частково перетравлена їжа потрапляє до вашого шлунку, де перетравлення вуглеводів майже не відбувається. У тонкому кишечнику зерна далі розщеплюються ферментами до простих цукрів, готових до всмоктування в кров. Цукор доставляється в печінку, де надходить у клітини, яким він потрібен для енергії або зберігається для подальшого використання. Хоча ми вважаємо клітковину в цільних зернах неперетравлюваною, це насправді неправда. Коли він переходить у товстий кишечник, частина клітковини ферментується або перетравлюється бактеріями в товстій кишці.