Як м’ясо є більш стійкою альтернативою яловичині
(Фото: Джейсон Едвардс/Getty Images)
Можливо, ви вже чули якусь розмову. У люті з низьким рівнем холестерину 80-х та 90-х років яки поставили ранчо екзотичної дичини на захід від Міссісіпі і з'явилися поряд із бізонами в меню "гамбургерів, здорових для серця". Великий момент прориву як відбувся на Національному західному фондовому шоу в Денвері наприкінці 90-х, коли його репутація легкої, поступливішої альтернативи зубрам поширилася, як вогонь із прерій, - тоді була негайно ліквідована. Зараз бізнес знову процвітає.
"За останні п'ять років, безумовно, відбувся стрибок зростання, і географічна дисперсія", - сказав Джим Уотсон, президент Міжнародної асоціації яків, в інтерв'ю "Modern Farmer", зазначивши, що зараз яки кочують за межами західних штатів у таких місцях, як Нова Йорк, Вермонт і Техас. Аншу Патак, власник екзотичного ринку м'яса в Каліфорнії, також помітив підйом. "З минулого року обсяг продажу [м'яса яків] зріс на 30 відсотків", - сказав він Yahoo Food. в екзотичному м'ясі було завжди, але зараз люди стають все більш усвідомленими ".
Хочете патріотичний бургер? Вибирайте зубрів.
Волосатий бичачий м'яс, який метушиться вже близько 5000 років, протягом століть відігравав важливу роль у харчуванні Гімалайського регіону, де виживання на високому, холодному плато залежить від жиру і білка яка. Довге, схоже на кашемір волосся, тварина використовується для вовни, спина - для транспортування, а молоко або масло дрі - самки яка - в традиційному соленому чаї по ча. У районі, де буддизм процвітає, практична культурна причина частково пояснює опору яка як джерела їжі. "Кармічне навантаження від вбивства одного кролика і одного яка - однакове: одне життя", - сказав Ганден Турман, виконавчий директор нью-йоркського "Тибетського дому", The New York Times. "Але якою можна нагодувати набагато більше людей".