Як обчислюються вуглеводи в різних країнах Дослідження ESHA

Чи включає вуглеводи клітковину? Відповідь - так ... і ні! Це залежить від того, де ви живете.

Згідно зі словниковим визначенням, вуглеводи хімічно складаються з вуглецю, водню та кисню і, як правило, складаються з цукрів, крохмалю та клітковини. Однак, коли вуглеводи перераховані в таблицях складів їжі або на панелях "Факти харчування", існує кілька міжнародних стандартних визначень, які можна використовувати. Ці визначення визначають, які компоненти (цукри, крохмаль, клітковина, інші) входять до загальної кількості вуглеводів.

Вуглеводи шляхом віднімання

У Сполучених Штатах вуглеводи визначають як “вуглеводи шляхом віднімання”. Це означає, що під час хімічного аналізу харчових продуктів у лабораторії, грами білка, жиру, алкоголю, води та золи віднімаються із загальної ваги граму зразка, а кількість, що залишилася, вважається вуглеводним значенням. За допомогою цього методу вміст вуглеводів містить цукри, крохмаль і клітковину, а також може містити невелику кількість інших сполук, які не входять конкретно в один з інших аналізів. Це визначення вуглеводів використовується у таблицях складів їжі та для маркування поживних речовин у США та Канаді.

---