Як очистити та розсолити курку марокканським способом - смак Марокко
Цей пост може містити Amazon або інші афілійовані посилання, які дозволяють нам заробляти невелику комісію без додаткових витрат. Для отримання додаткової інформації дивіться нашу Політику розкриття інформації.
Останнє оновлення 12 листопада 2019 року.
Марокканська кухня пропонує безліч страв з курки. Незалежно від того, чи використовуються птахи бельді (курка з вільного вигулу чи дачна курятина) або румі (звичайна куряча батарея), вони повинні пройти певний процес очищення та розсолу, перш ніж вважати їх готовими до приготування.
Ретельне очищення та розсол птиці - це серйозна справа. Вважається, що це має основне значення для смаку та текстури кінцевої страви. Вирісши з цим, мені важко замовляти страви з курки в ресторанах, оскільки ця деталь, ймовірно, відсутня у приготуванні страви.
Я виріс у родині зайнятих жінок, які доглядають за своїми сім'ями, а також за кар'єрою. Для них суботній ранок був ринковим днем, коли на найближчий тиждень потрібно було забезпечити їжу та продовольчі товари. Похід на ринок завжди супроводжувався приготуванням їжі та прибиранням.
Багато вихідних мій покійний батько (а тепер і моя мама) ходив на ринок і замовляв у продавця від 20 до 25 курей та півників (кокелетів). Птахи негайно пішли на «гільйотину», а потім ванну з гарячою водою та машину для вищипування пір’я. Після того, як він закінчив зі своїм списком покупок і завантажив машину, мій батько взяв курчат і вирушив додому.
Очищення та розведення курки
Поки мій батько робив щотижневі покупки, мама готувала два великі відра води і пару менших.
Одне велике відро було наповнене прісною водою; саме тут курятина приземлиться першою. В іншому великому відрі містилася прісна вода, змішана з великими шматочками лимона і гіркого апельсина (наранж), а також оцет і морська сіль; тут домашня птиця буде розсолюватись протягом декількох годин.