Як омари отримали вигадливий тихоокеанський стандарт
Торгова марка консервованого "глибоководного" омара, подана державному секретарю штату Мен у 1891 році. (ФОТО: ПУБЛІЧНИЙ ДОМЕН)
Замовляти омара в ресторані, подавати омара на вечірці, вказуючи на те, що улюбленою їжею є омари - це зовсім не те саме, що робити все це, скажімо, з індичкою або навіть чимось більш екзотичним, як баранина.
Ні, омари - це гроші. Звичайно, це також смачно, але омар означає відмову від ощадливості і означає використання монети для досягнення задоволення. Ось Грег Елвелл у газеті «Оклахома Газет»: «Омар - це фантазія. Якщо ви уявляєте собі омара, який розмовляє, він, мабуть, має британський акцент. Намалюйте анімованого омара, і, я впевнений, ви включатимете циліндр, монокль та оперну накидку. "
Якщо поведінка однолітків навколо товару змінюється, також змінюється і наша оцінка цього. Омар може здатися нам смачнішим, бо він такий дорогий.
Елвелл жартує, але це базується на твердому факті, що омари дійсно дорогі. Ціни пов’язані безпосередньо з пропозицією тварини і тим, яку кількість омарів здатні зловити. Здається, це повинно бути очевидним; це основний попит та пропозиція. Але це несхоже на інші американські продукти - кукурудзу, пшеницю, яловичину - де діє штучна накладена державою структура ціноутворення. Це означає, що ціна омарів може зрости на 18 відсотків за один рік, як це було в 2012 році. Зараз вона коштує близько 7,95 доларів за фунт, хоча в деякі роки вона коштує аж 14 доларів. Для цілої родини омарів вагою від одного до двох фунтів кожен це дуже швидко стає дуже дорогим.
Це було не завжди так. Якщо сьогоднішній омар носить циліндр і накидку для опери, 80 років тому він був у комбінезоні і збирав ваше сміття. Омар - це саморобна істота, і цілком соціальний альпініст.
У перші дні омарів було настільки багато - мешканці колонії Массачусетс-Бей виявили, що вони вимивались на пляжі купами заввишки два фути - що люди думали про них як про сміттєву їжу. Він підходив лише для бідних і служив слугам чи в’язням. У 1622 р. Губернатор Плімутської плантації Вільям Бредфорд збентежився визнати новоприбулим колоністам, що єдиною їжею, яку вони "можуть подарувати своїм друзям, є омари. Без хліба чи чогось іншого, крім чашки справедливої води" (оригінал зберігся). Пізніше ходять чутки, що деякі в штаті Массачусетс підняли повстання, і колонія була змушена підписати контракти, обіцяючи, що слуг, яких брали на ринок, не годуватимуть омарами більше трьох разів на тиждень.
"Шкаралупи омарів навколо будинку розглядаються як ознаки бідності та деградації", - писав Джон Дж. Роуан у 1876 році. Омар був незнайомим, неясно огидним живленням океанічного дна, який нагадував (і справді) нагадує комаху, її далеку відносний. Саме слово походить від давньоанглійського loppe, що означає павук. Люди справді їли омарів, звичайно, але не з задоволенням, а не, як правило, відкрито. Наприклад, до 1940-х років американські замовники могли купувати м'ясо омарів у банках (наприклад, спамі або тунці), і це була досить недорога банка. У XIX столітті, коли споживачі могли придбати бостонську запечену квасолю за 53 центи за фунт, консервований омар продавався всього за 11 центів за фунт. Люди годували омарів своїм котам.
Слід визнати, що омарів тоді готували мертвих, як і більшість м’ясних продуктів, а не живих, як зараз, що, можливо, стало таким смачним. Але про це пізніше.
Цікаво, що те, що їжа смачна, не обов’язково робить її популярною. (Як писав Девід Фостер Уоллес у своїй відомій статті 2004 р. “Розгляньмо омара”, “м’ясо багатше і суттєвіше, ніж більшість риб, його смак витончений порівняно з морською привабливістю мідій і молюсків”)
Справді, згідно з дослідженнями Франса Белліля для Європейської ради з питань продовольчої інформації:
Культурний вплив призводить до різниці у звичному споживанні певних продуктів харчування та традиціях приготування, а в певних випадках може призвести до обмежень, таких як виключення з раціону м’яса та молока. Однак культурні впливи піддаються зміні: при переїзді в нову країну люди часто приймають певні харчові звички місцевої культури.