Як овочі Жюльєн LEAFtv
Перш ніж навчитися овочевим жульєнам, спочатку потрібно знати, як виготовляти овочеві палички. Тоді ви також зможете створювати овочі з бруньозом та класичні кубики. Але щоб не хвилюватися. Ці класичні французькі терміни приготування просто стосуються способів подрібнення овочів, тому вони виходять рівномірними шматками, які виглядають привабливо і готуються за стільки ж часу. Найголовніше - це те, що ви готуєте і їсте здорові овочі.
Визначення для кухарів та домашніх кухарів
По суті, овочі, що жульєнірують, - це тонкі шматочки розміром із сірник. Класично викладачі французької мови кухарі прагнуть до шматочків звичайного жульєну, які є ідеально квадратними 1/8 дюйма на 1/8 дюйма, довжиною 2 1/2 дюйма. Тонкі смужки жульєна мають квадратну форму: 1/16 дюйма на 1/16 дюйма, шматки довжиною 2 дюйма. Для домашнього кулінара нічого з цього не важливо. Якщо ваші шматочки виглядають маленькими, тонкими та відносно однорідними, вам слід піти.
Метод Жульєна
Перш ніж почати жульєн, спочатку відріжте звужені кінці овоча. Далі відріжте від овоча закруглені краї, щоб ви сформували прямокутник з прямими сторонами. Тепер наріжте прямокутну картоплю або цукіні скибочками розміром 1/4 дюйма. Потім покладіть скибочки один на одного і наріжте їх на 1/4 дюймові смужки. І нарешті, розріжте смужки на шматки довжиною 2 1/2 дюйма і збережіть зайві шматки для вашої брухту. Вуаля - ти сформував палички.