Як підготувати сушені боби, щоб уникнути антинутрієнтів - Шарон Палмер, дієтолог із рослинних рослин
Шерон Палмер
Опубліковано 25 лютого 2018 р
Оновлено 13 жовтня 2020 р
Люди дуже занепокоєні антиелементами в квасолі, які можуть зменшити доступність необхідних вітамінів та мінералів у цих продуктах. Але чи це те, про що вам слід турбуватися? Сьогодні я відповідаю на ваші найпопулярніші запитання щодо харчування, як можна приготувати сушену квасолю, щоб уникнути антигенів.
Як підготувати сушені боби, щоб уникнути антинутрієнтів
Питання:
Як слід готувати сушену квасолю, щоб уникнути антигенів?
Відповідь:
Багато останніх ажіотажів оточують антиживильні сполуки, що містяться в квасолі та інших цільних рослинних продуктах. Деякі веб-сайти та дієти з примхи навіть перелічують цю рослинну їжу як “токсичну”, пропонуючи уникати всіх бобових (квасоля, сочевиця, горох). Однак сукупність досліджень пов'язує квасоля з безліччю користі для здоров'я, включаючи зниження ризику серцевих захворювань, діабету 2 типу, ожиріння та деяких видів раку. Тож, замість того, щоб уникати їх, давайте дізнаємось трохи більше про бобові культури та їх антиелементи.
Сушені боби та горох містять антиелементи, які є природними рослинними сполуками (тобто фітатами), які можуть обмежити засвоєння організмом поживних речовин з цих продуктів. Замочуючи квасолю на ніч, викидаючи воду, а потім варити їх у прісній воді, це може допомогти зменшити кількість протипоживних сполук. Додатковою перевагою може бути зменшення складних цукрів у квасолі, які пов’язані з газами та здуттям живота.