Як полегшити дієту, багату на рослини, від Кеті Курік
Доктор Марк Хайман про те, як харчуватися екологічно чисто
Чи можна врятувати навколишнє середовище, змінивши спосіб харчування? Експерт у галузі охорони здоров’я, доктор Марк Хайман, відповідає на це питання та багато іншого у своїй новій книзі «Виправлення їжі». Це пропонує дорожню карту для нової системи харчування, яка могла б суттєво покращити здоров'я населення та боротися зі зміною клімату, включаючи прийняття рослинного раціону. Тож ... як ми можемо полегшити це? І якими способами ми можемо прийняти цю дієту - за сумісництвом? Доктор Хайман розбиває це.
Пробудження: У своїй новій книзі ви розповідаєте про важливість дієти, багатої на рослини. Чи можете ви сказати нам, чому це так важливо - і з точки зору нашого власного здоров'я, і з точки зору здоров'я планети?
Доктор Марк Хайман: У “Food Fix” я виступаю за дієту, багату рослинами, яка відрізняється від дієти на рослинній основі. Рослинна дієта передбачає, що всі повинні їсти веганами, але я вважаю, що м’ясо, яке відповідально вирощується, може доповнити раціон, багатий овочами, отже, дієта, багата рослинами. Насправді без інтеграції тварин у відновлювальне землеробство неможливо відновити пошкоджений ґрунт, зберегти воду та відновити екосистеми та біорізноманіття. Насправді, єдиний сільськогосподарський шлях, який руйнує наш клімат, повинен включати тварин для відновлення ґрунту.
За останні 150 років ми втратили ⅓ всього нашого шару ґрунту. Втрачений ґрунт означає втрачену багату вуглецем органічну речовину, необхідну для викиду вуглекислого газу в атмосферу. Неймовірно, але 30–40 відсотків із 1 трлн. Тонн СО2 в атмосфері сьогодні припадає на руйнування нашого ґрунту.
Незалежно від того, їсте ви м’ясо чи ні, неможливо відновити клімат без тварин, інтегрованих у відновлювальне землеробство. Трав’яне м’ясо, вирощене на пасовищі, є здоровим, кліматичним доповненням до багатої рослинами дієти. Незважаючи на всі переваги, які містять рослини, ми всі повинні харчуватися переважно рослинами, а також чистими білками та корисними жирами. Це дієта, яка буде служити не тільки нашому організму, але і навколишньому середовищу. Сімдесят п’ять відсотків вашої тарілки за обсягом повинні становити некрохмалисті рослинні продукти - такі речі, як бок-чой, рукола, перець та брюссельська капуста.
Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує щонайменше 5 порцій овочів на день, і це мінімум. Я вважаю, що це повинно бути близько 15 порцій 7–8 склянок овочів та фруктів на день. Перехід від дієти, бідної поживними речовинами, до дієти, збагаченої поживними речовинами, багатою рослинною їжею, такою як фрукти, овочі, горіхи, насіння, квасоля та цільні зерна покращує експресію сотень генів, які контролюють функцію інсуліну та ожиріння.
Наведемо лише один приклад, що безліч кольорів овочів представляє понад 25 000 корисних хімічних речовин. Це буквально ліки, які регулюють кожну функцію нашого організму, створюючи здоров’я та добробут. Наші предки мисливців-збирачів з’їли понад 800 різновидів рослинної їжі. Сьогодні ми навіть не споживаємо частки цієї кількості. Нам потрібно докласти додаткових зусиль, щоб з’їсти багато різних продуктів, щоб отримати повний спектр користі.
Переважає думка, що м’ясо шкідливо для клімату (і для вашого здоров’я), і що нам слід приймати рослинні дієти, щоб зменшити вуглецевий слід і запобігти хворобам. Якщо ми всі станемо веганами, ми зможемо врятувати світ і себе. Немає аргументів, що концентровані операції з годівлі тварин (CAFO) є чимось іншим, як не пом’якшеною катастрофою для корів, людей, які їх їдять, і планети. Ви можете це знати як фабричне м’ясо.