Як працює смакова сенсорна система (смак) - HandsOn OT

Що таке смакова сенсорна система?

Смакова сенсорна система дозволяє знати про хімічний склад та смакові якості продуктів. Якщо ви “скуштували” - за це відповідала ваша смакова система (ну, за певної допомоги вашої нюхової системи).

Як працює смакова система?

Давайте покатаємось на шматочку шоколаду і простежимо за нею через вашу смакову систему. Це не повинен бути шоколад. Це може бути шматок капусти ... Ні? Ви віддаєте перевагу шоколаду? Давайте подивимося, чому ...

Язик

Покладіть цей шматочок шоколаду в рот. Перше, з чим він контактує - це ваша мова. Ваш язик покритий невеликими горбиками, які називаються сосочками. У кожному сосочку у верхній частині є отвір, заповнений рідиною, і трохи шоколадної каші помітається всередину. Усередині сосочка містять ваші смакові рецептори (більшість сосочків мають 3-5 смакових рецепторів, але деякі типи сосочків мають всередині кілька тисяч смакових рецепторів!).

Смакові рецептори - це бутоноподібні структури, що складаються з смакових (сприймаючих смак) клітин - десь від 10-50 клітин на бруньку. У кожній клітині є рецептори, які з’єднуються з речовинами з певною хімічною структурою - і після цього активують нервовий імпульс.

П’ять хімічних структур, які можуть виявити ваші смакові клітини:

Солодкий
Солоний
Кислий
Гірка
Умами (або чабер)

Нирки оточені нервовими клітинами, які виявляють біль і тепло. Ці клітини відповідають за відчуття болю, спричинене вживанням на пару гарячого рагу, або вживанням рагу з великою кількістю перцю чилі (хімічний капсаїцин, що міститься в гострому перці та інших гострих речах, викликає біль), або прикусом язика під час вживання рагу.

(Рагу, очевидно, набагато більше викликає біль, ніж шоколад. Повернемося до шоколаду.)

Ваша зріджена шоколадна каша контактує з усіма цими смаковими клітинами. Деякі клітини мають рецептори глюкози, що робить їх «солодкими клітинами». Глюкоза в шоколаді з'єднується з рецепторами глюкози в солодких клітинах, і клітина спрацьовує нервовим сигналом: «Глюкоза виявлена! Ця штука мила! »

Солодкий сигнал мчить по його шляху, поки він не підчепиться одним із черепних нервів. Це до мозку.