Як правильно їсти повний аварійний курс Джоселін Ву, позаштатний письменник

FitnessMagazine.com | Листопад 2013 р
Джоселін Воо

Можливо, у вашому районі з’явилося нове сире кафе, або ви читали про те, що Кеті Перрі та Гвінет Пелтроу є фанатами. У будь-якому випадку, вживання «чистого» набирає сили - але що це насправді означає, і як це корисно для організму?

Чисте харчування - оманливо просте поняття. Замість того, щоб обертатися навколо ідеї поглинання більшої чи меншої кількості конкретних речей (наприклад, меншої кількості калорій або більше білка), ідея полягає в тому, щоб пам’ятати про шлях їжі між її походженням та тарілкою. Найпростішим, чистим харчуванням є з’їдання цільної їжі або „справжньої” їжі - тієї, яка не обробляється, переробляється та обробляється мінімально, роблячи їх максимально наближеними до їх природного виду. Однак сучасне виробництво продуктів харчування стало настільки витонченим, що просто споживання цільної їжі може бути складною проблемою в наші дні.

Що вважається обробленою їжею?

Спочатку почнемо з визначення переробленої їжі. “Обробка” включає:

Додавання будь-якого виду - все - від солі, цукру та жиру для покращення смаку та відчуття рота, до консервантів, які заважають їжі занадто швидко псуватися, до вітамінів, що збагачують все - від напоїв до сухих сніданків.
Зміна форми натуральної їжі - наприклад, видалення висівок і зародків із цільних зерен для створення вишуканого хліба, розтирання яблук у яблучний пюре або смаження овочів.
Продукти харчування з компонентами, виготовленими в лабораторії. (Вам, мабуть, не потрібні роз’яснення щодо цього, але якщо в списку інгредієнтів є речі, які ви не можете розпізнати чи вимовити, це досить вагоме свідчення того, що це не природно).

Чому перероблена їжа погана?

У двох словах: це не так. Вірніше, не категорично.

"Обробка не завжди погана", - говорить Джессіка Фанцо, доцент кафедри харчування Колумбійського університету. "Часто обробка видаляє токсини або бактерії, або дозволяє нам їсти певні види їжі в міжсезоння через заморожування або консервування". (Пастеризоване молоко, будь-хто?) Переробка "може також включати зміну консистенції або смаку їжі, щоб зробити її більш привабливою", додає Фанцо. Отже, та смачна смузі з капусти, селери, шпинату та бананів? Насолоджуйтесь цим доброчесним почуттям, знаючи, що ви, мабуть, змогли знизити таку гігантську кількість зелені, оскільки ваше частування було дещо оброблено.

Тим не менше, незважаючи на те, що пастеризоване молоко, смузі з капусти та вівсяні пластівці швидкого приготування переробляються, це не робить їх рівними пончикам та дієтичному коксу.

"Головне - уникати продуктів, які піддаються" ультра-обробці ", - говорить Фанцо, - в основному, будь-чого подібного до харчового продукту або готового до нагрівання".

Проблема з ультрапереробленою їжею

Як ви, напевно, можете здогадатися, проблем зі здоров’ям, пов’язаних з ультра-обробленою їжею, безліч. Їжа з генетично модифікованими організмами (ГМО) пов’язана з раком та безпліддям; харчові продукти, що мають високу обробку, позбавлені поживних речовин, необхідних для загального стану здоров’я; і сильно модифікована їжа, як правило, має добавки, які надмірно стимулюють вироблення дофаміну, нейромедіатора "задоволення", утримуючи негативний цикл постійної тяги до нездорової їжі.

Однак є додаткова причина для паузи, коли ви тягнетеся до Pop-Tart.

У статті, опублікованій у Журнал Всесвітньої асоціації з охорони здоров’я, Карлос Монтейро, професор кафедри харчування Школи громадського здоров'я Університету Сан-Паулу, стверджує, що рекламувати ультра-оброблені продукти так, щоб це здавалося вам корисним - менше натрію! ніяких трансжирів! збагачений вітамінами! - насправді завдає більшої шкоди нашому колективному розумінню здорового харчування, ніж ми можемо усвідомити. Беручи до уваги зростаючу кількість «здорових» покращених продуктів у продуктових проходах (або, можливо, навіть у вашому холодильнику), Монтейру може бути на чомусь.