Як правильно обрізати грудку - покрокове керівництво Гриль-грилі

Інгредієнти

  • Грудинка
  • Ніж для обвалювання/Ніж шеф-кухаря
  • Дошка для нарізання
  • Смітник
  • Терпіння

Напрямки

Крок 1: Виберіть грудку

Почнемо з того, щоб зібрати грудку. Ви хочете, щоб грудка була досить великою, щоб витримувати спеку, але ви не хочете таку велику, щоб вона була занадто великою для вашої плити. Ми рекомендуємо знайти грудку від 15 до 17 фунтів. Також зверніть увагу на ту, яка має найкращі мармурові жири в грудях. Не бійтеся взяти грудинку та переглянути її або навіть запитати, чи може м’ясний відділ принести ще кілька грудок, щоб ви могли їх подивитися.

Крок 2: Промийте та оберіть ніж

правильно

Як тільки ви отримаєте грудинку додому, ввечері перед кухарем, вийміть її з упаковки, дайте їй промити і дайте їй висохнути. Тепер потрібно розглянути, який ніж використовувати в обрізку. Будь-який ніж підійде, але хороший ніж для обвалення полегшує завдання. Будь-який із трьох ножів, зображених на малюнку нижче, працюватиме чудово, але ніж посередині мав хорошу довжину клинка, що дозволяє рівніше підрізати порізи для видалення жиру.

Крок 3: Сплануйте свої скорочення

Покладіть грудку на обробну дошку жирною стороною вгору. Працюйте з рівної сторони у напрямку до точкової сторони. Ви помітите, що на грудинці є кілька видів жиру. Деякі з них майже схожі на шкіряну шкіру; деякі дуже воскові і щільні, а решта м’якше і делікатніша. Перші два типи жиру ніколи не зменшаться.

Повторимо це.

Великі шматки жиру ніколи - скільки б ви їх не готували - не перетворяться і не стануть чим-небудь більше, ніж повний рот жиру. Якщо залишити цей жир на грудці, це призведе лише до того, що пізніше вам доведеться його обрізати, і це збільшить час приготування грудини. Чим більше маса, тим більше часу буде потрібно для нагрівання цієї маси та досягнення внутрішньої температури, яку ви хочете.

Крок 4: Почніть обрізання

Використовуючи дуже неглибокі порізи лезом ножа майже паралельно грудинці, почніть з того, що зробите виріз досить довгим, що дозволить вам утримувати жир, який ви щойно вирізали, лівою рукою, продовжуючи обрізати ножем праву руку.

Порівняйте малюнок вгорі та внизу, щоб побачити, як ми почали згортати жир із плоскої сторони в сторону точки. Ви випадково наріжете м'ясо плямами, що нормально. Просто тримайте удари якомога дрібніше.