Як правильно оформити фарширований перець - перець, соус, начинка - Chicago Tribune
Свіжий перець, гострий і гострий, солодкий і хрусткий, - це найкращі художники, що швидко змінюються. Я смажу поблано та халапеньо для раджасу по-мексиканськи, пюре з червоних та апельсинових дзвіночків у супи та соуси, зелені дзвіночки кубиків та анахейми для омлетів та акуратно заправляю хабанерос у сальсу.
Коли фермери продають кошики, переповнені сортами, які не зустрічаються регулярно в супермаркеті, я запасаюсь. Довгий худий перець шишито та присадкуватий падрон готують фантастичні обсмажені пальчикові страви. Червоні поблано, стрункі кубанели та жовті солодкі дзвіночки ідеально підходять для фарширування.
На щастя, свіжий перець тримається кілька тижнів у холодильнику. Просто витріть насухо і зберігайте розгорнутим у чіткій шухлядці. Не заклеюйте їх у пластик, оскільки це сприяє формуванню. Якщо у мене є місце для морозильної камери, я смажу солодкий і гострий перець під бройлером, щоб обвуглити шкіру, а потім заправте охолоджені зразки в морозильні пакети. Я можу їх очистити і насіння після розморожування.
Неодноразово фарширований перець розчаровував: Недоварений перець, хрусткий рис і м’які начинки. Ресторан Moose-AKa, деналі, штат Аляска, що пропонує сербські фірмові страви, чудово зрозумів це під час нещодавнього візиту. Довгий солодкий червоний перець, фарширований жир з гострою яловичиною та рисом басмати на басейні томатного соусу, знову викликав наш інтерес.
Вдома я починаю з томатного соусу, який буде сидіти під перцем, коли вони готуються. Я люблю використовувати імпортні помідори в коробці (без лимонної кислоти та хлориду кальцію) для приготування соусу яскравого смаку, готового менш ніж за 30 хвилин. Трохи меленого коріандру та оливкової олії поєднують цей соус із солодким перцем. Для більш вологої начинки я збираю трохи соусу поверх фаршированого перцю перед випіканням.
Яловичий фарш, приготовлений з цибулею, сушеною смородиною та солодкими спеціями, є основою для ароматної начинки. Не ризикуючи хрустким рисом, я вибираю варений довгозерний басмати. Це шматок пирога для приготування рису в рисоварці. На той час, коли соус, начинка та перець готові, готовий і рис. Додавання теплого рису до яловичини означає, що воно прекрасно вбере аромати.
Я не знав, що фарширований перцевий суп - річ, поки не зіткнувся з ним у сімейному ресторані в Індіані. Виявляється, в Інтернеті багато версій. Я плаваю крихітні ароматизовані котлети з яловичини та італійської ковбаси в кремезному супі, підкріпленому рисом басмати. Посипте кожну порцію свіжою зеленню, і ви будете раді.
Чавунна сковорода, повна обсмаленого перцю розміром з палець, також викликає у людей посмішку. Не потрібно турбуватися про занадто багато тепла - зазвичай лише один із 20 перців шишито або падрон є вбивчим. Цілком варто ризикувати, якщо ви запитаєте мене.
Фарширований червоний солодкий перець по-сербськи
Підготовка: 45 хвилин
Кухар: 1 1/2 години
Робить: 6 порцій
Підігрійте залишки рису або готуйте рис у рисоварці, поки ви працюєте над томатним соусом та приготуванням наповнювачів. Якщо ви можете знайти червоний перець поблано, вони тут смачні; пам’ятайте, що вони можуть бути гострими!
1 середня цибулина, дрібно нарізана
1 столова ложка оливкової олії
2 зубчики часнику, подрібнені
1 коробка (26 унцій) або 1 банка (28 унцій) подрібнених помідорів з рідиною
1/2 чайної ложки кожен: мелений коріандр, сіль
Начинка з яловичини та рису:
2 столові ложки оливкової олії
1 середня жовта цибулина, подрібнена
1 фунт пісного яловичого фаршу
1/2 склянки дрібно нарізаного зеленого перцю
1/4 склянки смородини або подрібненого родзинок
3 зубчики часнику, дрібно нарізані
1 щедра чашка теплого вареного рису
1/4 склянки кедрових горіхів або розрізаного мигдалю