Бактерії кишечника можуть протидіяти шкідливому впливу оброблених продуктів харчування
Нові дослідження на гризунах виявляють бактерії кишечника, які протидіють шкідливому впливу на здоров’я оброблених харчових продуктів. Отримані дані можуть допомогти поліпшити виробництво продуктів харчування та якість продуктів, а також розробити нові стратегії використання кишкових бактерій для боротьби з негативними наслідками обробленої їжі.
Численні дослідження зафіксували шкоду хімічно оброблених харчових продуктів, таких як крупи, хліб, макарони, шоколад та газована вода.
Дослідження пов’язують оброблені харчові продукти, які переважають у західній дієті - а також типовій американській дієті - із збільшенням ваги, ожирінням, підвищеною резистентністю до інсуліну та вищим ризиком діабету 2 типу.
Крім того, дослідження, про які повідомляла Medical News Today, проливають більше світла на потенційні ризики перероблених та ультра-оброблених харчових продуктів.
Оброблене м’ясо може підвищити ризик раку молочної залози, ультра-оброблена їжа може збільшити ризик раку в цілому і завдати шкоди нашому серцево-судинному здоров’ю, тоді як аутоімунні захворювання - такі як діабет 1 типу, целіакія та розсіяний склероз - також можуть бути нижчими вплив оброблених продуктів на кишечник.
Отже, що ми можемо зробити, щоб протистояти деякій з цих збитків? Нові дослідження вказують на цікавий шлях: ми можемо заглянути всередину кишечника.
У новій роботі дослідники з Медичної школи Вашингтонського університету в Сент-Луїсі (WUSTL) показують, як специфічна кишкова бактерія під назвою Collinsella intestinalis розщеплює шкідливу хімічну речовину, що міститься в оброблених харчових продуктах, роблячи її нешкідливою.
Доктор Джеффрі І. Гордон, заслужений професор університету доктора Роберта Дж. Глазера та директор Сімейного центру Едісона з наук про геном та системну біологію в WUSTL, є останнім і відповідним автором дослідження.
Ешлі Р. Вольф, доктор філософії, докторант у лабораторії Гордона, є першим автором статті, яка виходить у журналі Cell Host & Microbe.
Вовк та команда використали модель миші для вивчення впливу Collinsella intestinalis на хімічну речовину, названу фруктозелізин. Вони розводили мишей у стерильних умовах, давали їм штами бактерій кишечника людини та годували їх обробленою їжею.
Фруктозелізин є частиною класу хімічних речовин, які називаються продуктами реакції Майяра (MRP), які виникають під час переробки харчових продуктів. Зокрема, пояснюють автори, MRP виникають, коли амінокислоти реагують з відновлюючими цукрами при високих температурах, в результаті чого утворюється кілька продуктів, включаючи вдосконалені кінцеві продукти глікування.
Останні в достатку з’являються при цукровому діабеті 2 типу та вікових захворюваннях.
"Фруктозелізин часто зустрічається в оброблених продуктах харчування, включаючи ультрапастеризоване молоко, макарони, шоколад та крупи", - пояснює Вовк.