Як приготувати червону кефаль - великі британські кухарі
Червоний кефаль, також відомий як «риба-коза», - це дивовижна риба, на яку можна подивитися завдяки своїй унікальній яскраво-червоній шкірі. Червону кефаль можна зустріти в тропічних і теплих морях, особливо в Середземному, більшу частину року. Найкращий час насолоджуватися червоною кефалью - з серпня по жовтень. Червоної кефалі слід уникати під час нерестового періоду - з травня по липень.
Завдяки зміні клімату та більш високій температурі моря навколо Британії, червоного кефалі тепер можна цілодобово ловити на британських берегах - прекрасний привід приділити цій рибі більшу увагу.
Термін "червоний кефаль" насправді відноситься до двох споріднених видів риб: існує звичайний червоний кефаль з рожевою м'якоттю і смугастий червоний кефаль з гоночними смугами. Обидва сорти не мають відношення до сірого кефалі. Червоний кефаль відомий високим вмістом омега-3 жирних кислот, йоду, заліза та фосфору, тому він корисний і смачний.
На що слід звернути увагу при покупці червоного кефалі
Щоб отримати кращий аромат червоного кефалі, важливо купувати найсвіжіший з наявних - м’якоть повинна бути твердою. очі повинні бути чіткими і яскравими, а зябра яскраво-червоними. Запах риби не повинен бути сильним або рибним. Вибираючи філе червоного кефалі, подивіться на м’якоть, щоб переконатися у відсутності зміни кольору або пошкодження.
Чим більше риба, тим краще як за смаковими якостями, так і за зменшенням впливу на навколишнє середовище - The Good Fish Guide не рекомендує купувати рибу довжиною менше 16 см, оскільки менша риба ще не досягла зрілості. Виберіть, де це можливо, зяброву чи рибну сітку. Червоний кефаль не тримається особливо добре, тому їжте в день покупки.