Як приготувати десертний рецепт суфле; Поради Неймовірне яйце
Дотримуйтесь цих вказівок та порад, як приготувати десерт із суфле. Ви здивуєтеся, наскільки легко зробити це елегантне французьке блюдо.
поділитися
НАГРІВАЙТЕ піч до 350 ° F. Змішайте 1/4 склянки цукру, какао-порошку, борошна та солі в середній каструлі; поступово збивайте молоко до однорідності. ВАРЮЙТЕ на середньому вогні, постійно помішуючи, поки суміш не загусне і не закипить. ВІДКРИТИ У ванілі. Зняти з вогню.
Збийте яєчні білки та крем-зубний камінь у чаші змішувача з насадкою для збивання на високій швидкості, поки не піниться. Постійно збиваючи, ДОДАТИ залишок 1/4 склянки цукру, 2 ст. за раз, збиваючи після кожного додавання, поки цукор не розчиниться. (Натріть трохи суміші між великим і вказівним пальцями; вона повинна відчувати себе абсолютно гладкою.) Продовжуйте збивати, поки білі не стануть глянцевими і не стануть на м’яких піках.
ЗБІРТИ жовтки в зарезервований соус до змішування. Акуратно, але ретельно ЗГАДАЙТЕ жовткову суміш у білки, поки не залишиться білих смужок. Акуратно НАЛИЙТЕ в не змащене блюдо з суфле з 1-1/2 до 2-х літрів. Для «циліндра» тримайте металевий шпатель вертикально і зробіть кільце зверху суміші суфле, 1 дюйм від сторони посуду і 1 дюйм глибиною, за бажанням.
ЗАПЕЧАЙТЕ в духовці 350 ° F, поки суфле не набухне, делікатно підрум’яниться і злегка збовтається, коли решітка духовки м’яко рухається вперед-назад, 30-40 хвилин ПОСЛУГУЙТЕ ОДРАЗУ.
Насолоджуйтесь
Порошити суфле цукровою пудрою і подати зі збитими вершками.
Дотримуйтесь вікового правила - суфле не чекає гостей, а гості чекають суфле. Будьте готові збити суфле до столу, як тільки воно вийде з духовки.
Подавайте, обережно розбиваючи верхню кірку на порції двома виделками, прикріпленими одна до одної. Потім злегка ложкою викладіть суфле на тарілки, включаючи трохи центра та трохи скоринки в кожній порції.
Інсайдерська інформація про те, як зробити десерт із суфле ідеально
Суфле потрібно за що чіплятись. Суфле запікають у не змащених стравами, щоб вони могли чіплятися за боки на своєму підйомі. Якщо бажано покриття, злегка змастіть посуд вершковим маслом або кулінарним спреєм; потім рівномірно і повністю запиліть дрібною крихтою печива, дрібно нарізаними горіхами або цукровим піском. Покриття запобіжить ковзанню суфле на дно.
Прямі сторони мають велике значення. Прямі сторони традиційного блюда з суфле допомагають суфле піднятися і затриматися. Як замінник можна використовувати прямокутну запіканку або каструлю (з захисною духовкою). Якщо ви використовуєте антипригарну каструлю, обов’язково покрийте боки (як описано вище), щоб забезпечити нековзну поверхню.
Наскільки високо піднімаються суфле? Суфле може подвоїти або навіть потроїти обсяг. Це залежить від ваших навичок збивання та складання та від ваги будь-яких доданих інгредієнтів, які ви використовуєте.
Використовуйте посуд відповідного розміру. Суміш суфле повинна заповнити блюдо приблизно на 1/2 дюйма зверху. Якщо страва буде замалою, суфле переллється; якщо занадто великий, він може не підніматися над обідком і виглядати елегантно. Для суфле з чотирьох яєць зазвичай потрібно блюдо від 1-1/2 до 2-х літрів; на шість яєчних суфле потрібно блюдо від 2 до 2-1/2-кварт.