Як приготувати кефір - BBC Good Food

Кефір - це ряжанка, трохи схожа на йогурт, яка містить до 30 різних видів пробіотичних (корисних для здоров’я) бактерій та дріжджів. Це було важливою складовою дієтичного харчування у Східній Європі протягом останніх 2000 років, і поступово воно пробилося до Великобританії.

Багате джерело біоактивних пептидів, вітамінів, мінералів та ферментів, воно вивчається вченими понад сто років. Прочитайте про користь кефіру для здоров’я та більше інформації про пробіотики.

Кефір легко зробити безпечно в домашніх умовах, з мінімальними вимогами до набору, тому його однозначно варто додавати до раціону вашої родини. Він має репутацію сильного кислого смаку, який не на смак кожному, але напрочуд легко керувати процесом, тому він смачний і м’який. Незважаючи на докладні інструкції, які випливають далі, виготовлення власного кефіру може зайняти всього п’ять хвилин на партію від початку до кінця.

Де знайти зерна кефіру

Що таке бродіння?

З точки зору їжі, це процес, коли ми забезпечуємо мікроби джерелом енергії (тут ми використовуємо молоко), і вони використовують його для вирощування, виробляючи корисні для нас кінцеві продукти - в даному випадку молочну кислоту, яка кисне молоко і робить кефір. Мікроби також виробляють вуглекислий газ, який може викликати газування кефіру. Інші приклади - це наша проста квашена капуста, швидка кимчі, комбуча та йогурт. Перегляньте наш посібник для початківців з ферментованих продуктів, щоб отримати більш важливу інформацію.

Обладнання, яке вам знадобиться

½ чайна ложка зерен кефіру (див. Нижче, де їх взяти та як переконатися, що вони готові до використання)
1 пінта свіжого молока (органічне незбиране молоко для найкращих результатів)
Баночка на 500 мл із прокладкою для бродіння (або банка, кришка та гумка)
ложка
сито та глечик/миску та пляшку для зберігання або протруйну лійку та пляшку з широким горлом
за бажанням - скибочка лимона/крапля лимонного масла

Вибір способу приготування кефіру

Люди зазвичай використовують скляні посудини, бо тоді ви бачите, що відбувається. Для посилення смаку використовуйте відкрита система - накрийте велику банку тканинним ковпаком або паперовим рушником та гумкою та переконайтеся, що над молоком знаходиться кілька дюймів повітря. закрита система використовує верхню банку із затискачем з гумовою прокладкою, щоб утримувати кисень. Мікроби в зернах кефіру здатні добре рости, лише маючи присутнім кисень. Ці умови також гарантуватимуть, що лактобактерії ростуть краще, ніж інші типи мікробів, зменшуючи дріжджові смаки та гази (хоча кількість зерен, що використовуються, також є дуже важливим).

Щоб приготувати кефір м’якого смаку, використовуйте 5-10 г зерен на літр молока. Все, що вище цього, дасть більш сильний на смак кефір, який буде швидше бродити. Перед початком роботи переконайтеся, що обладнання чисте в посудомийній машині, або його промили в гарячій мильній воді та добре промили.

Рецепт кефіру

Метод

Покладіть ½ чайної ложки зерен кефіру в банку.
Додайте півлітра молока, залишивши близько 2 см місця для голови, якщо використовуєте банку із затискачем, або принаймні 5 см для банки, покритої тканиною.
Залиште на стільниці на 18-24 години для бродіння. На кефір його звертають, коли молоко загусне. Можливо, воно встановилося і розділилося, з кишенями сироватки - це цілком нормально.
Якщо встановити, якщо ви не можете відразу процідити, поставте його в холодильник, щоб зупинити його подальше бродіння, оскільки смак може стати досить сильним - ви можете процідити його в будь-який час протягом наступних 48 годин.
Процідіть кефір через сито або фільтрувальну лійку у свій глечик або пляшку. Зерна досить міцні і витримують легке перемішування.
Ви можете випити його відразу, ароматизувати та охолодити (скибочка лимонної цедри або крапля лимонного масла додають смачний свіжий смак), або залишити при кімнатній температурі на кілька годин, щоб зробити смак сильнішим.

Промийте банку, знову покладіть зерна (не мийте їх, немає потреби), знову залийте молоком і залиште при кімнатній температурі, щоб зробити ще.

Як я знаю, чи готовий він?

Співвідношення зерна/молока і температура впливають на те, як швидко молоко стане кефіром. Поставте банку десь (поза прямими сонячними променями), де ви зможете стежити за нею. Спробуйте зловити його, коли його просто налаштували на більш м’який смак. Якщо воно розділиться на сир та сироватку, не хвилюйтеся, оскільки його легко змішати. З практикою ви зможете точно визначити час. Важче визначити з знежиреним молоком, яке дає набагато м’якший набір. Поткніть ложкою, якщо не впевнені, загусла вона, і понюхайте - якщо пахне трохи йогуртом або м’яко сирним, це зроблено.