Як приготувати консервовані та сушені боби FoodPrint
Якщо ви витратили будь-яку кількість часу, готуючи багаторазові страви - як повсякденну економічну їжу або як притулок вдома під час надзвичайної ситуації, - ви знаєте, що квасоля є основною їжею комори. Проста у зберіганні, порівняно недорога, надзвичайно поживна та універсальна, квасоля є ідеальним інгредієнтом, який можна сховати. Тож не дивно, що під час нинішньої пандемії коронавірусу, коли мільйонам американців порадили залишатися вдома, багато людей запасаються і готують квасолю. Але чи розуміють люди, як найкраще їх готувати?
Як повідомив "Нью-Йорк Таймс" найбільший у країні іспаномовний бренд харчових продуктів "Goya Foods", продажі чорної квасолі, квасолі та інших консервів нещодавно зросли приблизно на 400 відсотків. Магазин великих ящиків Costco зафіксував значні стрибки у придбанні основних товарів, включаючи квасоля, повідомляючи, що продажі в лютому зросли на 12 відсотків порівняно з попереднім роком. І навіть набагато менша компанія Rancho Gordo, відома своєю різнокольоровою фасолею, зросла в чотири рази - з 150 до 200 замовлень на день до 1400 - 1700 замовлень на день.
Квасоля була вже досить популярна; за останні п’ять років споживання зросло на 73 відсотки. Зростання вегетаріанських та веганських дієт сприяло посиленню популярності квасолі, як і захоплення Instapot. Письменники продуктів харчування Самін Носрат і Лукас Волгер за останні кілька років влаштовували популярні проблеми приготування їжі з квасолі, а в 2019 році видання про їжу Eater оголосило, що квасоля стала основним інгредієнтом року. Є кулінарні книги, присвячені кулінарії квасолі, групи Facebook та канали Reddit, присвячені їм, а членство в щоквартальній передплаті на квасоля Ранчо Гордо наразі має список очікування на 8000 осіб. .
Дивна річ у тому, що з усіма цими любителями квасолі є й деякі люди, які намагаються приготувати смачну квасолю. Інтернет рясніє історіями кулінарів, які в кінцевому підсумку отримують тверду квасолю, незалежно від того, як довго вони її готують. Горщик поганої квасолі часто призводить до викинутої квасолі, а викинута їжа - це не тільки втрачена їжа, але й втрачені гроші. Щоб скоротити потенційні відходи, спочатку потрібно приготувати смачну квасолю. Тоді, оскільки горщик з квасолею може давати, здавалося б, нескінченну кількість їжі, ви повинні використовувати їх до того, як вони зіпсуються. На щастя, ми отримали все, що вам потрібно знати про те, як добре варити квасолю і уникати відходів квасолі .
Покупка якісного квасолі
Перший крок у приготуванні смачної квасолі - це придбання якісної квасолі. Недорогий мішок квасолі, який віками сидів на полицях супермаркетів, а потім у вашому шафі місяцями, швидше за все, дасть несвіжі, м'які результати. Купуючи квасоля, зверніть увагу на дату упаковки. Високоякісні марки квасолі продаватимуть свою квасолю протягом року або близько того після збору, тоді як більші марки можуть сидіти на полицях роками. Сушена квасоля технічно гарна до двох років, але, за словами Стіва Сандо, засновника Ранчо Гордо, молодшу квасолю легше готувати, вона більш ароматна і ніжна. На фермерських ринках та в спеціалізованих магазинах ви можете знайти високоякісні боби та реліквію; Rancho Gordo, Elegant Beans, Zürsun Beans і Alma Gourmet пропонують онлайн-варіанти пошуку високоякісних зерен квасолі.
Сушені боби, як правило, мають більше смаку, ніж консервовані, а починаючи з сушених бобів забезпечує більшу гнучкість у процесі приготування. Але консервовані боби забезпечують швидший, зручніший підхід. Коли ви купуєте консерви, тут застосовується те саме правило якості: недорогі консервовані боби мають смак і перезволоженість, але є варіанти консервованої реліквії та органічної квасолі. Будь то сушені або консервовані, придбайте найкращу якість, яку дозволяє ваш бюджет. Якщо ви не можете знайти або отримати доступ до більш якісних бобів, скористайтеся наведеними нижче порадами, включаючи замочування та додавання ароматичних речовин до сушених бобів, щоб покращити смак квасолі в супермаркетах.
Замочування проти не замочування сушеної квасолі
У давній битві за те, чи не замочувати квасоля, ви виявите, що всі вважають, що знають найкраще. Багато людей наполягають на тому, що замочування скорочує час приготування та збільшує засвоюваність. (Це також вимагає від кухаря думати заздалегідь, не виключаючи можливості планування вечері в останню хвилину.) Інші кажуть, що ви можете повністю пропустити замочування. Нещодавно авторка їжі New York Times Елісон Роман підняла розмову в Instagram, заявивши: "Я не замочую квасолю, і ти не можеш мене змусити!" Трохи красномовніший Рус Парсонс із "Лос-Анджелес Таймс" виявляє, що немочена квасоля глибша і багатша на смак. Як колишній редактор їжі Epicurious, я сам випробував багато методів і виявив, що замочувати насправді не потрібно, але якщо у вас є час, швидко замочіть (доведіть квасолю і воду до кипіння, а потім дайте їм замочитися протягом 1 години перед приготуванням ) може посилити кінцевий смак.