Як приготувати кожну частину індички окремо для Дня подяки
* І під "найкращим" ми маємо на увазі наймасляніший, найсоковитіший, найсоковитий, найбільш нав'язливий, найбільш трудомісткий і, можливо, (безумовно) трохи божевільний.
Щоб поспілкуватися про індичку на День Подяки, спочатку потрібно визнати той простий факт, що індичка смачна. Модно вважати птаха сухим і м’яким, але це лише пропаганда. І ви знаєте, що це пропаганда, бо якби індичка була насправді такою поганою, ми б давно-давно замінили її на головне ребро.
Ні, Туреччина насправді є босом. І поки ви ставитеся до цього з мінімумом любові, ви будете частуватися м’ясом, яке заздрить будь-якій курці.
Але для деяких кулінарів (читай: я) мінімальний мінімум цього вже не скорочує. Так, я міг кинути птаха в піч, взяти пива і подивитися футбол. Але цього року я хотів побачити, як я можу отримати птаха якомога нецензурніше соковитим і поступово смачним.
Для цього не вдалося обійти цю птаху. Як ви безперечно чули тисячу разів, біле і темне м’ясо в ідеалі готують при різних температурах (навіть якщо люди не погоджуються, які це температури). Важливо також визнати, що кожна частина індички має свій унікальний характер, і єдиний спосіб їх розблокувати - розбити індичку на груди, стегна, ноги, крила і - не забути - спину та знайти найкращий спосіб приготування для кожного.
Ці істини звільнять вас. Тому що, коли ви відкидаєте уявлення про те, що індичка повинна залишатися цілою, ви раптом стикаєтесь з майже безмежними варіантами. Але я швидко зрозумів, що я не тільки хотів знайти найкращий спосіб приготувати кожну частину, але і щоб індичка все ще мала смак, як це має бути на День Подяки. Це означало відсутність паштетів, мусів та інших методів, які повністю переконфігурують м’ясо. Ніхто не хоче цієї дурниці на День Подяки. Вони хочуть індички. Найкраща індичка. І як я дізнався на початку тестування, щоб отримати це, вам потрібно багато погладжувати.
Перший: сіль
Найголовніше, що потрібно кожній індиві, що поважає себе, це сіль. І я вже не кажу про те, щоб трохи збризнути, поки воно не звариться. Ні, як будь-які хороші стосунки, солі та індичці потрібен час, щоб пізнати одне одного. В іншому випадку, як би ретельно ви не готували кожну частину, м’ясо на смак буде трохи жорстким. (Якщо ви знаєте когось, хто ненавидить індичку, це, мабуть, саме тому.)
Сіль можна вводити птиці або розсолом, або посипаючи солоним сухим розтиранням і даючи їй відпочити на ніч у холодильнику. Солоність має свої достоїнства, і якщо соковитість є вашим вершиною задоволення, то не дозволяйте мені зупиняти вас. Але я завжди знаходив розсолених птахів, щоб скуштувати їх трохи з водою. Крім того, це величезний біль. У кого є місце для величезного відра сирої птиці в холодильнику на ніч перед Днем Подяки?
З іншого боку, соління не вимагає відра, це легко зробити, і в результаті виходить м’ясо, яке на смак більше нагадує соковиту ніжну індичку.
Коротше кажучи, ви можете пропустити все інше в цій статті. Але якщо ви пропустите засолювання, ви можете взагалі пропустити День Подяки.
КРИЛА
Що, якби найбільш нехтувана і відкинута частина індички могла бути перетворена в найбезглуздіший декадент? Це була моя думка при розгляді способів приготування їжі для бідної крила індички, яку не помічали. Природно, я спочатку подумав про смажені курячі крильця. Тож я розігрів горщик з олією, кинув крила індички і почекав, поки вони стануть золотисто-коричневими та хрусткими. Але хоча шкіра справді була чудово відтінкованою та хрусткою, жилаве м’ясо вимагало серйозного жування. Не зовсім те, що я шукав.
Бажаючи цю золотисту шкірку, але сподіваючись вирішити проблему з м’ясом, я подивився на іншу техніку, наповнену олією, з набагато ніжнішою рукою: конфет. Замінивши тверду малька довгою ванною в повільно киплячому блюді з жиром, крило і барабан перетворились на одне з найприємніших м’ясних м’яса на столі.
Процес починається з солоного розтирання разом з деякими іншими ароматними травами та відпочинку мінімум на 12 годин. Потім крильця миють, сушать, підсушують до олії у формі для запікання і готують у дуже низькій духовці до готовності. Ви можете подавати їх як є, але, насправді, вам слід швидко дати їм пасерувати в гарячій сковороді, щоб розім'яти шкіру - швидкий додатковий крок, який займає крила від 10 до 11.